Belling Db4 90dft Prof Manual page 59

PROBLEEM
De vruchten zinken naar de bodem.
De cake zakt in het midden inéén
Scheur in de bovenkant van de cake.
Harde buitenste korst met een vochtige
plakkerige binnenkant.
Verbrand aan de buitenkant
Gaten in de structuur.
Structuur te dik en cake niet voldoende
gerezen.
De cake kruimelt bij het aansnijden.
Te droog
Bolle bovenkant
Gat / middenstuk ingezakt
Heel licht, maar wel gaar
Cake over de vorm gegaan.
Algemene baktabel
Problemen oplossen – Vruchtencakes
Lage oventemperatuur waardoor het langer duurt voordat de cake
gaar wordt en de vruchten naar de bodem zinken. Of te veel vloeistof
of rijsmiddel. De vruchten zijn mogelijk niet goed gewassen en
gedroogd.
Te veel rijsmiddel in het beslag. De oven is te warm of te koud. Of er
is niet genoeg vloeistof of onvoldoende geklopt.
Te kleine vorm of te veel beslag in de vorm.Te veel rijsmiddel in het
beslag en niet genoeg vloeistof of onvoldoende geklopt. De oven kan
te heet zijn.
De oventemperatuur is te hoog waardoor de cake te snel is gebakken.
Te veel suiker of onvoldoende vloeistof.
Oventemperatuur te hoog.Oven te klein voor het formaat cake.
Onvoldoende bescherming rond de vorm. Cake op een te hoge plaat-
stand gebakken.
Te veel rijsmiddel. Bloem niet gelijkmatig door het deeg gemengd.
Niet genoeg rijsmiddel.Onvoldoende vloeistof toegevoegd. Oven te
koud. Onvoldoende geklopt.
Onvoldoende vloeistof toegevoegd.Te lang gebakken. Onvoldoende
suiker. Te veel bakpoeder.
Te lang gebakken. Onvoldoende ei of vloeistof.Te veel rijsmiddel.
Problemen oplossen – Moskovisch gebak
Onvoldoende geklopt. Cake op een te hoge plaatstand gebakken of op
een te hoge temperatuur. Het bekleden van de vorm met bakpapier
kan tot gevolg hebben dat de buitenste rand niet rijst en het midden
omhoog komt.
Te veel rijsmiddel.Te lage oventemperatuur of onjuiste plaatstand.
Cake uit de oven gehaald voordat deze gaar was. Gebruik van zachte
margarine.
Oventemperatuur te laag. Op een te lage stand in de oven gebakken.
Vorm te klein voor de hoeveelheid beslag.
MOGELIJKE OORZAAK