Conseils Sur Le Fumage - Dyna-Glo DGSS1382VCS Manual

CONSEILS SUR LE FUMAGE

Le fumage d'aliments est différent des grillades. Le fumage se fait généralement lentement et à des
températures plus basses que la cuisson. La fumée produite par le bois s'infuse d'elle-même dans la
viande, ce qui lui confère ce délicieux goût de fumée. La cuisson normale, elle, se fait beaucoup plus
rapidement et à des températures plus élevées.
• Les petits copeaux de bois sont plus efficaces dans le tiroir à copeaux de bois.
• Utilisez des bois francs secs comme les bois de caryer, de pacanier, de pommier, de cerisier et de mesquite.
• Pour produire davantage de fumée et éviter la combustion trop rapide, trempez les copeaux de bois
dans un bol d'eau à part pendant 30 minutes avant leur utilisation, ou enveloppez-les dans du papier
d'aluminium perforé.
• L'aromatisation des aliments par la fumée se produit principalement pendant la première heure de
cuisson. L'ajout de copeaux de bois après la première heure de cuisson n'est généralement pas
nécessaire, sauf si vous désirez un arôme de fumée prononcé.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments, ainsi que quelques
renseignements sur chacune d'elles :
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citrus
Cerisier
Arbres fruitiers
Vigne
Caryer
Érable
Mesquite
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toutes les viandes
Toutes les viandes
Poisson et viandes rouges
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille et poisson
Volaille, gibier et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet et poisson
Viandes rouges, gibier, côtes
levées et poisson
Côtes levées et viandes
rouges
Commentaires
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée. Chaque espèce de
pommier confère aux aliments une saveur légèrement différente.
Le bois de pommier produit un effet de brunissement qui rend la
nourriture encore plus appétissante.
Produit une fumée sucrée avec des saveurs naturelles de noix.
Saveur très douce.
Les bois de citronnier et d'oranger confèrent aux aliments une
saveur douce et fruitée.
Saveur douce et fruitée.
Le bois d'arbres fruitiers, comme le pêcher, le poirier et le prunier,
confère aux aliments une saveur douce, sucrée et légèrement
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et brûle longtemps
en petite quantité. Il confère aux aliments une saveur acidulée et
légèrement fruitée.
Le bois de caryer est sans doute le bois le plus apprécié des
amateurs de fumage. La saveur qu'il produit est très prononcée; par
conséquent, nous recommandons de l'utiliser en faible quantité pour
Saveur douce et sucrée.
Le bois de mesquite dégage une chaleur intense, alors soyez
prudent. Tout comme le bois de caryer, il est très apprécié et confère
aux aliments une saveur prononcée.
Le bois de chêne produit également une fumée dense. Utilisez-en
une faible quantité pour commencer.
Le bois de pacanier produit une fumée légère qui confère aux
aliments une saveur sucrée et un goût de pacane.
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fruitée.
commencer.