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Dyna-Glo DGSS1382VCS Manual Page 71

Heavy-duty charcoal offset vertical smoker & grill.
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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura
cuando no se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de
temperatura instalado de fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero
no siempre es el medio ideal para medir la temperatura más precisa para ahumar ya que las
temperaturas internas del ahumador pueden variar entre la rejilla para cocinar superior y la
rejilla inferior. También tenga en cuenta que las sondas térmicas utilizadas en la mayoría de los
indicadores están diseñadas para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la temperatura
total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de
temperatura listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera
más eficaz de determinar cuándo los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para
el consumo seguro. Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
Carne, aves de corral, pescado
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa
A punto
Bien cocida
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y cortes
enteros)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne, guisados
y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera
(incluida la carne de vaca
tiernizada mecánicamente),
cordero y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
Piezas
Entero
Pescado y mariscos
Pescado
Mariscos (camarón,
langosta, cangrejo, vieiras,
almejas, mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperaturas
Temperaturas
mínimas seguras
sugeridas para
ahumar
225 °F (107,2 °C)
145 °F (63 °C)
225 °F (107,2 °C)
160 °F (71 °C)
225 °F (107,2 °C)
170 °F (77 °C)
Cerdo
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
160 °F (71 °C)
115,6 °C)
250 °F - 300 °F
160 °F (71 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F - 300 °F
165 °F (74 °C)
250°F (121 °C)
165 °F (74 °C)
240°F (115,6 °C)
185 °F (85 °C)
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
158°F (70°C)
115,6 °C)
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
165 °F (74 °C)
115,6 °C)
la cocción.
Chuletas, filetes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida
Oso, bisonte, buey
almizclero, morsa, etc.
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
Carne picada y mezcla de
carnes
Carne de venado picada y
salchicha
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero
Pechugas y asado
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo o en
el ave)
71
Temperaturas
Temperaturas
sugeridas para
mínimas seguras
ahumar
Carne de caza
225 °F (107,2 °C)
170 °F (77 °C)
Caza mayor
250 °F - 300 °F
165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
Caza menor
225 °F - 240 °F
(107,2 °C -
165 °F (74 °C)
115,6 °C)
Carne picada
250 °F - 300 °F
165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F - 300 °F
165 °F (74 °C)
(121 °C - 149 °C)
250 °F (121 °C)
180 °F (82 °C)
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C)
165 °F (74 °C)

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