Dyna-Glo DGSS1382VCS Manual page 46

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière
sécuritaire si vous ne disposez pas d'une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de
température préinstallée est un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n'est
pas toujours le moyen idéal pour mesurer la température exacte de fumage, car il peut y avoir une
différence de température à l'intérieur du fumoir entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure.
Veuillez également garder à l'esprit que les sondes de la majorité des jauges sont conçues pour
mesurer la température à leur extrémité et non pour mesurer la température globale à l'intérieur du
fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four
ou un thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efficace de déterminer
quand les aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson. Veuillez vous reporter au tableau
ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(morceaux et coupes entières)
Mi-saignant
À point
Bien cuit
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et coupes
entières)
Viandes hachées et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes, plats en casserole et bœuf
attendri mécaniquement)
Bœuf et veau (attendri
mécaniquement ou non),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
Coupes entières
Fruits de mer
Poisson
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard, crabe,
pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments pour
mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas
ouvert lors de la cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Température de Température de
cuisson suggérée cuisson sécuritaire
minimale
107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
107,2 °C à
115,6 °C 71 °C (160 °F)
(225 °F à 240 °F)
121 °C à 149 °C
71 °C (160 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
Volaille
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
115,6 °C (240 °F) 85 °C (185 °F)
107,2 °C à 115,6 °C
70 °C (158 °F)
(225 °F à 240 °F)
107,2 °C à 115,6 °C
74 °C (165 °F)
(225 °F à 240 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope
Bien cuit
Ours, bison, bœuf musqué,
morse, etc.
Lièvre, rat musqué, castor,
etc.
Viandes hachées et
mélanges de viande
Venaison hachée et
saucisse
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupes entières
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou dans
l'oiseau)
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Température de Température de
cuisson suggérée cuisson sécuritaire
minimale
Gibier
d'Amérique)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
Petit gibier
107,2 °C à
115,6 °C 74 °C (165 °F)
(225 °F à 240 °F)
Viande hachée
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C (250 °F) 82 °C (180 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)