Russell Hobbs 18036-56 Instructions Manual page 197

10 coacere rapidă I (fastbake I)
11 coacere rapidă II (fastbake II)
Aceste programa sunt variaţii ale programului de bază, cu frământare, creştere şi perioadă de
coacere reduse.
Durata programelor este redusă cu 55 şi, respectiv, 80 de minute
Aceste franzele vor fi mai mici, mai dense şi mai grosiere decât cele normale, iar orice
ingrediente suplimentare (afine, alune etc.) pot fi zdrobite sau distribuite neuniform
12 specialităţi (speciality)
Acest program este special conceput pentru reţeta de franzelă din malţ.
C INGREDIENTE
făină
Tipul de făină folosită este foarte important. Nu puteţi folosi făină integrală „obişnuită" pentru
prepararea pâinii. Cumpăraţi făină ce are în denumire „panificaţie" sau „pâine". Cele mai
răspândite sunt comercializate sub denumirea de făină albă de panificaţie. Aceste tipuri de făină
„de panificaţie" sau „ pentru pâine" conţin mai mult gluten decât făina obişnuită pentru copt.
Glutenul este o proteină care conferă structura şi textura pâinii. Reţine dioxidul de carbon
produs de drojdie, conferind elasticitate aluatului.
alte tipuri de făină pentru pâine
Acestea includ făina neagră de panificaţie, făina integrală de panificaţie şi făina din grâu integral.
Acestea au nivele mai scăzute de gluten decât făina albă de panificaţie. Franzelele negre tind să
fie mai mici şi mai dense decât franzelele albe. În general, dacă înlocuiţi făina albă de panificaţie
pe jumătate cu făină neagră în reţetă, puteţi face pâine cu aromă „de pâine neagră" şi textură
„de pâine albă".
drojdie
1 Drojdia este un organism viu. În combinaţie cu umezeala, alimentele şi căldura, drojdia
eliberează dioxid de carbon, care face aluatul să crească.
2 Vă recomandăm să folosiţi „drojdie uscată activă", cunoscută şi sub numele de „drojdie
instant" sau „drojdie uscată uşor de încorporat". Aceasta este comercializată de obicei în
pachete de 7 grame şi nu trebuie dizolvată în apă în prealabil.
3 Dacă nu folosiţi toată drojdia dintr-un pachet, aruncaţi drojdia rămasă.
4 Nu folosiţi drojdie proaspătă sau din conservă - nu este compatibilă cu aparatul.
5 Verificaţi data de expirare de pe pachetul de drojdie.
6 Puteţi să folosiţi şi drojdie „cu acţionare rapidă" sau „pentru maşina de făcut pâine" - drojdie
foarte puternică care face aluatul să crească de 50% mai rapid. Dacă folosiţi aceste tipuri de
drojdie, va trebui să exersaţi pentru a obţine rezultate optime. Aţi putea începe să le încercaţi
cu programele 10 şi 11.
lichid
1 Ingredientul lichid este de obicei apă sau lapte, sau o combinaţie ale acestora.
2 Apa face coaja crocantă. Laptele face coaja mai moale.
3 Apa/laptele trebuie să fie calde (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 Unele reţete necesită apă fierbinte (adică 35°C-50°C/95°F-122°F), pentru a grăbi procesul.
Doar drojdia cu acţionare rapidă poate rezista la această temperatură.
5 Nu folosiţi lapte când folosiţi temporizatorul.
unt/grăsime
Acestea fac aluatul mai fraged, intensifică gustul şi reţin umezeala, făcând pâinea să rămână
proaspătă mai mult timp. Margarina şi uleiul de măsline pot fi folosite în locul untului, însă sunt
mai puţin eficiente.
Nu folosiţi grăsime slabă.
197