Russell Hobbs 18036-56 Instructions Manual page 170

10 brzi program I (fastbake I)
11 brzi program II (fastbake II)
To su varijante osnovnog programa, sa smanjenim vremenom miješanja, dizanja i pečenja.
Ovim programima vrijeme se smanjuje na 55 minuta u prvom i 80 minuta u drugom slučaju.
Štruce će biti manje, gušće i grublje teksture u odnosu na obične štruce, a svi dodatni sastojci
(grožđice, orašasti plodovi, itd.) mogu biti zdrobljeni ili neravnomjerno raspoređeni.
12 specijalni (speciality)
Ovaj program je specijalno namijenjen za recept štruce sa sladom.
C SASTOJCI
brašno
Važna je vrsta brašna koja se koristi. Ne možete koristiti obično brašno za pravljenje kruha.
Nabavite brašno s nazivom "oštro" ili "krušno". Najčešće se to brašno u prodaji nalazi kao bijelo
oštro brašno. Ta "oštra" ili "krušna" brašna sadrže više glutena nego obično brašno za pekarske
proizvode. Gluten je protein koji daje kruhu strukturu i teksturu. Zadržava ugljični dioksid
proizvoden od kvasca, dajući tijestu elastičnost.
ostala krušna brašna
Ta brašna obuhvataju grubo crno brašno, grubo brašno od cjelovitog zrna i integralna brašna za
pravljenje kruha. Ona imaju manju razinu glutena u odnosu na bijelo oštro brašno. Štruce od
crnog brašna obično su manje i gušće u odnosu na štruce od bijelog brašna. Uopćeno, ako
zamijenite polovicu bijelog oštrog brašna crnim brašnom, možete dobiti kruh s okusom „crnog
kruha" i s teksturom „bijelog kruha".
kvasac
1 Kvasac je jedan živi organizam. Uz vlagu, hranu i toplinu, kvasac otpušta ugljični dioksid,
kojim se podiže tijesto.
2 Preporučamo uporabu "suhog aktivnog kvasca", isto poznatog kao "instant suhi kvasac" ili
"suhi kvasac s brzim djelovanjem". Obično se prodaju u vrećicama od 7 grama i ne moraju se
prethodno otopiti u vodi.
3 Ako ne iskoristite sav kvasac u vrećici, bacite preostali dio.
4 Ne koristite svježi ili konzervirani kvasac, jer nije podoban za rad s Vašim uređajem.
5 Provjerite datum "najbolje upotrijebiti do" na vrećici kvasca.
6 Isto tako , možete potražiti kvasac "s brzim djelovanjem" ili "za pekače kruha"; to su zaista
kvasci sa snažnim djelovanjem koji mogu dići tijesto upola brže. Ako koristite ove kvasce,
morat ćete malo eksperimentirati kako biste postigli najbolje rezultate. Možete početi tako
što ćete ih probati s programima 10 i 11.
tekućina
1 Tekući sastojak je normalno voda ili mlijeko, ili njihova mješavina.
2 Voda čini koricu hrskavom. Mlijeko čini koricu mekšom.
3 Voda/mlijeko moraju biti topli (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 U nekim receptima potrebno je dodati vruću vodu (35°C -50°C/95°F-122°F), kako bi se ubrzao
proces. Samo kvasci s brzim djelovanjem mogu podnijeti tu temperaturu.
5 Nemojte koristiti mlijeko ako koristite tajmer.
maslac/mast
Oni čine tijesto mekanim, poboljšavaju okus i zadržavaju vlažnost, čineći da svježina kruha dulje
traje. Margarin ili maslinovo ulje mogu se koristiti umjesto maslaca, ali imaju manju učinkovitost.
Nemojte koristiti posne premaze.
šećer
Šećer podstiče djelovanje kvasca, dodaje okus, teksturu i pomaže stvaranju rumene korice. S
nekim vrstama kvasca u vrećicama nema potrebe dodavati šećer za aktiviranje kvasca.
Možete koristiti med, sirup ili melasu umjesto šećera, pod uvjetom da podesite količinu tekućeg
sastojka zbog kompenziranja. Nemojte koristiti umjetna sladila.
170