Russell Hobbs 18036-56 Instructions Manual page 188

10 hızlı fırınlama I (fastbake I)
11 hızlı fırınlama II (fastbake II)
Bunlar, temel programın dışında, daha az çırpma, kabarma ve fırınlama süreleri içeren
çeşitlemelerdir. Program sürelerini sırasıyla 55 ve 80 dakikaya indirirler. Somunlar daha küçük,
daha yoğun, normalden daha kaba dokulu olur ve ilave edilen tüm malzemeler (kuru üzüm,
ceviz-fındık türü kuruyemişler, vb.) ezilabilir veya eşit olmayan biçimde dağıtılabilir
12 spesiyalite (speciality)
Bu program, malt ekmeği tarifi için özel olarak tasarlanmıştır.
C MALZEMELER
un
Kullanılan un tipi önemlidir. Ekmek yapımında "sıradan" sade un kullanamazsınız. "Güçlendirilmiş
un" veya "ekmek unu" şeklinde adlandırılan undan alın. En yaygın görülen tür, normal şekilde
pazarlanan güçlendirilmiş beyaz undur. Bu "güçlendirilmiş un" un veya "ekmek unu", sıradan
unlu mamul unlarından daha fazla glüten içerir. Glüten, ekmeğe yapısını ve dokusunu sağlayan
proteindir. Maya tarafından üretilen karbondioksiti muhafaza ederek hamura gözenekli, esnek
bir yapı sağlar.
diğer ekmek unları
Bunlar arasında güçlendirilmiş esmer un, güçlendirilmiş kepekli un ve ekmeklik tam buğday unu
bulunur. Bunlar, güçlendirilmiş beyaz undan daha düşük seviyelerde glüten içerirler. Esmer
somunlar genelde beyaz somunlardan daha küçük ve yoğun dokulu olurlar. Genellikle, bir
tarifteki esmer unun yarısını güçlendirilmiş beyaz unla değiştirirseniz, "esmer ekmek" lezzeti ve
"beyaz ekmek" dokusu elde edersiniz.
maya
1 Maya yaşayan bir organizmadır. Nem, gıda ve ılık ortam sağlandığında maya, hamurun
kabarmasına neden olan karbondioksiti üretir.
2 Aynı zamanda "kuru aktif maya", "instant maya" veya "kolay harmanlanır kurutulmuş maya"
olarak da adlandırılan "kurutulmuş aktif maya" kullanmanızı öneririz. Bunlar genellikle 7
gramlık paketlerde satılı r ve önce suda eritilmeleri gerekmez.
3 Bir paketteki mayanın tamamını kullanmayacaksanız, kalan mayayı atmalısınız.
4 Taze veya konserve maya kullanmayın – cihazınızda çalışmayacaktır.
5 Maya paketinin üzerinden yazan "son kullanma tarihi"ni kontrol edin.
6 Hamurun %50'ye varan oranda daha hızlı kabarmasını sağlayabilen, gerçekten güçlü mayalar
olan "hızlı işlem" veya "ekmek makinesi" mayaları da mevcuttur. Bunlardan kullanırsanız, en
iyi sonuçlara ulaşmak için denemeler yapmalısınız. Denemeye 10 ve 11 no'lu programlarla
başlayabilirsiniz.
sıvı
1 Sıvı malzemeler normal olarak su veya süt veya bunların bir karışımıdır.
2 Su, çıtır çıtır bir ekmek kabuğu oluşturur. Süt daha yumuşak bir kabuk yapar.
3 Su/süt, ılık olmalıdır (20°C-25°C/68°F-77°F).
4 Bazı tarifler, işlemi hızlandırmak için el sıcaklığında su önerirler (bu 35°C-50°C/95°F-122°F
aralığındadır). Sadece hızlı mayalar bu sıcaklıkta çalışabilir.
5 Süt ilave ettiğinizde zamanlayıcıyı kullanmayın.
tereyağı/yağ
Bunlar hamuru daha yumuşak yapar, lezzetini artırır, nemini muhafaza eder ve böylece ekmeğin
daha uzun süre taze kalmasını sağlarlar. Tereyağı yerine margarin veya zeytinyağı da
kullanılabilir, ancak daha az etkili olacaktır.
Az yağlı ekmek kullanmayın.
şeker
Şeker mayayı besler, lezzet ve doku katar ve kabuğun kızarmasına yardımcı olur. Bazı mayaların
paketlerinde, aktive olmak için şekere gerek duymadıkları belirtilir.
188