Russell Hobbs 18036-56 Instructions Manual page 160

5 γλυκό (sweet)
Για συνταγές πιο γλυκού ψωμιού, όπου συχνά περιέχονται φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα.
6 ζύμη (dough)
Αυτό χρησιμοποιεί τη συσκευή ως μηχάνημα ανάμειξης/ζύμωσης.
Αφαιρέστε τη ζύμη αμέσως μόλις ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
Ξεφουσκώστε την με τις γροθιές σας, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει για δέκα λεπτά
περίπου πριν την κόψετε/πλάσετε.
7 μαρμελάδα (jam)
Αυτό προθερμαίνει τα υλικά, μετά τα βράζει. Αφήστε άφθονο χώρο για τη μαρμελάδα που θα
απλωθεί κατά το βρασμό. Αν η μαρμελάδα εισχωρήσει στη συσκευή, δε θα καθαρίσει εύκολα.
, Προσέξτε – η καυτή μαρμελάδα μπορεί να προκαλέσει άσχημο έγκαυμα.
8 σάντουιτ (sandwich)
Αυτό παρασκευάζει φραντζόλες με αραιή σύσταση και λεπτή κόρα, ιδανικές για την παρασκευή
σάντουιτς.
9 χωρί γλουτένη (gluten-free)
Το ψωμί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιεί άλλες ουσίες για να δώσει ελαστικότητα στη ζύμη. Το
ψωμί είναι πιο συμπαγές και πιο αδρό από το ψωμί με σκληρό αλεύρι.
10 γρήγορο ψήσιμο I (fastbake I)
11 γρήγορο ψήσιμο II (fastbake II)
Αυτές είναι παραλλαγές του βασικού προγράμματος, με μειωμένο χρόνο ζυμώματος,
φουσκώματος και ψησίματος.
ερικόπτουν τους χρόνους των προγραμμάτων κατά 55 και 80 λεπτά αντίστοιχα.
Οι φραντζόλες είναι μικρότερες, πιο συμπαγείς και πιο αδρές απ' ό,τι συνήθως, και τα πρόσθετα
υλικά (σταφίδες, ξηροί καρποί κλπ.) λιώνουν, ή κατανέμονται άνισα.
12 ειδικό (speciality)
Αυτό το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί ειδικά για συνταγή ψωμιού βύνης.
C ΥΛΙΚΑ
αλεύρι
Ο τύπος αλευριού που χρησιμοποιείται έχει σημασία. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε «κοινό»
αλεύρι για την παρασκευή ψωμιού. Αγοράστε αλεύρι με την ένδειξη «σκληρό» ή «ψωμιού» στην
ονομασία του. Το πιο συνηθισμένο κατά κανόνα διατίθεται στην αγορά ως σκληρό λευκό αλεύρι.
Αυτά τα αλεύρια που είναι «σκληρά» ή «ψωμιού» περιέχουν περισσότερη γλουτένη από τα
συνηθισμένα αλεύρια μαγειρικής. Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί τη
χαρακτηριστική του δομή και σύσταση. Κατακρατά το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται
από τη μαγιά, και έτσι προσθέτει την ελαστικότητα στη ζύμη.
άλλα αλεύρια ψωμιού
Σε αυτά συγκαταλέγονται το σκληρό μαύρο αλεύρι, το σκληρό πλήρες αλεύρι και τα αλεύρια
ολικής άλεσης για την παρασκευή ψωμιού. Αυτά έχουν μικρότερη περιεκτικότητα γλουτένης από
το σκληρό λευκό αλεύρι. Οι μαύρες φραντζόλες συνήθως είναι πιο μικρές και πιο συμπαγείς από
τις άσπρες φραντζόλες. Γενικά, αν αντικαταστήστε με σκληρό λευκό αλεύρι το μισό μαύρο
αλεύρι στις συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με γεύση «μαύρου ψωμιού» και σύσταση
«λευκού ψωμιού».
μαγιά
1 Η μαγιά είναι ζωντανός οργανισμός. Αν η μαγιά διαθέτει υγρασία, τροφή και θερμότητα,
αποδεσμεύει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη.
2 Συνιστούμε τη χρήση «αποξηραμένης ενεργής ζύμης», που είναι γνωστή και ως «ξηρή ενεργή
ζύμη», και ως «στιγμιαία ζύμη» ή ως «ξηρή μαγιά εύκολης ανάμειξης». Οι μαγιές αυτές
πωλούνται συνήθως σε φακελάκια των 7 γραμμαρίων και δε χρειάζεται να τις διαλύσετε
πρώτα σε νερό.
3 Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη μαγιά από το φακελάκι, όση μένει πετάξτε την.
160