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DE DESS CCA " ON
Potatoes*
Carottes
Piments Forts
Persi[ Menthe,
Coriandre,
Sauge, Origan
Vsri_t6sfermes: Graven
Stein,GrannySmith,
Jonsthsn,Wines@,
Rome Beauty,Newton
coursntes. Tikon sussi est
une bonne vsri&t6
Napoleon,Van ou Bing
Choisir desfruits _ 8corce
marque<<colorant qout_>>
Imperator,RedCored
Chantenay
Laver, peler au besoin,@ider et
couper en trsnches de 3mm([/8
po).
les noysux,
deux et retirer
[es
noyaux.
de meilleur aspect.
Trsncherdsnsle sensde Is Iongueuret
edrer [e petit noysu central.Couper
disgonslement e n trsnchesde [3 mm ([/2 po).
Bienlaver.Enleverr6corce externe sur
Couper en deux, retirer les grsines. Placer
les tomstes pesu vers le hut sur Is grille.
Percer des trous fl Isfourchette dsns Is pesu.
reusesou creuses.Laver,enleverlesfeuilleset
peler su besoin.Trsncher trsnsversslement o u
disgons[ement en trsnchesde 6 mm ([/4 po).
BIsnchirfl Isvspeur 3 minutes.
Laver,couper en deux et enleverlesgrsines.
PercerIs pesu phsieurslois fourchette.
Rincerfl reaufroide. Lsisserlesqueuesiusqu'fl
ce que [esfeui[[es soient seches, p uis[esieter.
bourgeonssppsrsissent. R incerlesfeuilles
resu froide.
4 fl 8 heures
[4 fl 18heures
Frsis:
[2 _ [6 heures
2 heures
12fl 18 heures
4 _ 6 heures
3 heures
Souplesflcroustillsntes.Les
pommesdess&ch&es secon-
Dures fl cssssntes
Dures flcroustillsntes
rid@s,rougefont& et fl Is
crousti[[sntes
Csssantes, en miettes
* Fruits n_cessitant un antioxydant
pour emp&cher la d_coloration
et la perte de nutriments.
Se reporter
aux
remarques de la page 39 pour conna]tre les m_thodes pardculi&reso
** L'arr&t _ 12 heures ne se produit
pas lots des foncdons de dessiccadono
4O
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