Rival K.C. Smoker Owner's Manual And Cookbook page 30

Pechito de Vaca Picante
Estilo Tejano
Adobo seco:
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de chile Mejicano en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1
/ cucharadita de comino molido
2
Salsa picante de cerveza:
1 botella de su salsa BBQ preferida
1
/ taza de cerveza
2
2 cucharadas de vinagre de cidra
2 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de chile chipotle ensalza de adobo
1 1 / cucharadita de pimienta negra
4
1 / cucharadita de sal
2
12 panecillos duros
Pechito de vaca de 3-3 1 / libras
2
1. Moje 1 taza de trocitos de madera con agua durante una hora.
Colóquelos en la bandeja asadora, cúbralos con la bandeja colectora/
de agua. Agregue una taza de agua a la bandeja colectora/de agua.
2. Mezcle los ingredientes del adobo y úntelos sobre la carne. Coloque
la carne en el estante Ajuste la perilla de temperatura a 225 °F/108 ºC.
Cocínela durante 3-6 horas o hasta que esté tierna.
3. En un tazón, mezcle la salsa BBQ, la cerveza, el vinagre de sidra, el
azúcar marrón, los chiles chopotle, la pimienta y la sal. Pruébelo y
ajuste el sabor como sea necesario. Luego de tres horas, vuelva a
untar la carne con la salsa cada 15-20 minutos.
4. Para servir, corte rebanadas finas de carne y sírvalas con la salsa
picante de cerveza sobre los panecillos duros.
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Pescado Azul Ahumado
Este es un proceso de tres pasos (adobado, secado, ahumado), que lleva
todo un día.
4 fi letes medianos de pescado azul (aproximadamente 5-7 libras en total)
Salmuera:
2 cuartos de agua tibia
3 / taza de sal gruesa
4
3 / taza de azúcar
4
1
/ taza de salsa de soya
4
2 hojas de laurel
Cáscara de 1 limón rallada
2 tallos frescos de eneldo picados
1. Mezcle bien la sal muera en un recipiente de vidrio, porcelana o
plástico suficientemente grande como para todo el pescado y la
salmuera. Deje la salmuera en el refrigerador toda la noche.
2. En la mañana siguiente, coloque el pescado en la salmuera. Coloque
un plato o algún otro objeto pesado arriba del pescado para
mantenerlo sumergido. Coloque el recipiente con la salmuera y el
pescado en el refrigerador durante 3 horas.
3. Saque el pescado, enjuáguelo, séquelo y tiéndalo (con el lado de la
piel hacia abajo) en bandejas para galletitas o una bandeja recubierta
con papel parafinado. Deseche la salmuera. Deje el pescado en un
lugar sin polvo para que se seque, destapado, durante 1-2 horas hasta
que se forme una película pegajosa en la superficie del pescado.
4. Moje 1 taza de trocitos de madera con agua durante una hora.
Colóquelo en la bandeja asadora, cúbralos con la bandeja colectora
y ajuste la perilla de temperatura a 225 °F/108 ºC. Agregue 1 taza de
agua a la bandeja colectora/de agua. Agregue los pescados.
5. Gire la perilla de ahumado a ON y ajuste la perilla de temperatura
en 225 °F/108 ºC. Déjelo ahumar, con el lado de la piel hacia abajo,
sobre el estante engrasado del ahumador/asador durante 2-4 horas.
El pescado debe estar entre amarillento y marrón y todavía jugoso
cuando esté hecho. Cuando esté hecho, quedará todavía un poco
gomoso, como un bife medio crudo, al presionarlo con los dedos. No
lo deje ahumar demasiado o se secará.
6. Déjelo enfriar, envuélvalo y póngalo en el refrigerador.
7. Como una variante, el plato de pescado azul se puede hacer con
partes iguales de pescado azul ahumado y queso Boursin picado en
una procesadora para hacer un aperitivo especial.
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