Rival K.C. Smoker Owner's Manual And Cookbook page 28

Costillitas de Puerco
Dulces y Ahumadas
Dos tiras de costillitas de puerco, de 1
Salsa:
1
/ cucharadita de cebolla en polvo
2
2 tazas de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
1
/ taza de melaza
4
1 / taza de azúcar negra
4
1 / cucharadita de salsa picante
2
1. Moje 1 taza de trocitos de madera con agua durante una hora.
2. Enjuague y seque las costillitas. En un tazón, combine los ingredientes
de la salsa y mézclelos bien. Guarde la mitad para servir.
3. Recubra bien cada lado de las costillitas con la salsa.
4. Escurra los trocitos de madera, colóquelos dentro del inserto de la
bandeja asadora y tápelos con la bandeja colectora. Coloque las
costillitas en los dos estantes.
5. Gire la perilla de ahumado a ON y ajuste la perilla de temperatura en
225 °F/108 ºC.
6. Deje ahumar las costillitas durante 3 horas. Délas vuelta y siga
ahumándolas durante otra hora más. Cubra ambos lados de las
1
costillitas con / taza de la salsa. Cocínelas hasta que se doblen
2
fácilmente y comiencen a desprenderse del hueso. Sáquelas del
ahumador/asador y úntelas con salsa antes de servirlas.
Hace 8 porciones.
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1 / to 2 1 / libras cada una
2 2
Asado de Cerdo Ahumado
con Romero y Ajo
4 ramitas de romero
Cabeza de lomo de cerdo de 2-3 libras, deshuesado
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 / cucharadita de pimienta
2
1 / cucharadita de sal
4
1 / limón o lima
2
1. Moje los trocitos de madera durante 1 hora, escúrralos y colóquelos
en la bandeja asadora. Espolvoree 4 ramitas de romero sobre los
trocitos de madera y cúbralos con la bandeja colectora.
2. Quite la grasa de la carne. Prepare los ingredientes del adobo.
Extienda el adobo uniformemente sobre la carne.
3. Coloque la carne sobre el estante del ahumador/asador. Tápela y gire
la perilla de ahumado a ON y ajuste la perilla de temperatura en
225 °F/108 ºC.
4. Cocínela durante 1 a 3 horas, hasta que la carne alcance una
temperatura interna de 155 °F/68 ºC.
5. Quite la carne del ahumador/asador y exprima jugo de lima sobre
ella. Deje reposar la carne durante 10 minutos para que se asienten
los jugos.
Hace 8-10 porciones.
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