Rival K.C. Smoker Owner's Manual And Cookbook page 29

Pavo a la Sal Relleno
con Naranjas y Tomillo
Salmuera:
1 taza de sal
1 taza de azúcar marrón
2 galones de agua o caldo de verduras
2 tazas de vinagre de sidra
3 cucharadas de especies de encurtir
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 cucharada de pimienta en grano entera
4 hojas de laurel
Pavo de 16 libras
2 cucharadas de sal
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de páprika
1 atado de tomillo fresco, sin los tallos
6 naranjas grandes, en cuartos
1. Mezcle la sal, el azúcar marrón, el agua, el vinagre de sidra, las
especies de encurtir, la cebolla, zanahoria, pimienta en grano y
hojas de laurel en una olla. Mezcle bien y sumerja el pavo. Póngalo
en el refrigerador durante 2-3 horas o toda la noche. Sáquelo de la
salmuera y séquelo con toallas de papel.
2. Friegue la sal, pimienta y páprika sobre la piel del pavo. Quite la piel
de la pechuga y distribuya la mitad del tomillo. Vuelva a colocar la
piel sobre el tomillo y la carne. Rellene el interior del pavo con los
cuartos de naranja y el resto del tomillo y ate las patas entre sí.
3. Ponga los trocitos de madera en remojo durante una hora. Escúrralos
y póngalos en la bandeja asadora. Coloque la bandeja colectora
encima y ponga el pavo en el estante sobre la bandeja colectora.
4. Ajuste la perilla de temperatura a 225 °F/108 ºC y cocínelo durante
3-6 horas o hasta que el pavo alcance una temperatura interna de
175 °F/79 ºC-180 °F/82 ºC como mínimo en todas sus partes. Sáquelo y
déjelo reposar durante 20 minutos antes del cortarlo.
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Sándwiches de Rosbif
con Costra de Mostaza y
Hierbas
Mezcla de mostaza y hierbas:
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de perejil italiano fresco de hoja plana
2 cucharadas de tomillo fresco sin tallos
Sal y pimienta al gusto
Tomates tipo 'Beefsteak'
Rúcula
Salsa de rábano picante
Panecillos duros
Asado redondo de 4-5 libras
1. Saque la grasa de la carne y mezcle la mostaza con la hierbas en un
tazón pequeño. Cubra la carne con la mezcla de la mostaza y las
hierbas.
2. Moje 1 taza de trocitos de madera con agua durante una hora.
Escúrrala. Coloque los trocitos de madera en la bandeja asadora
y tápelos con la bandeja colectora. Agregue dos tazas de agua y
coloque la bandeja. Coloque la carne en el estante. Tápela y gire la
perilla de ahumado a ON y ajuste la perilla de temperatura en
225 °F/108 ºC.
3. Coloque la carne en el ahumador/asador y déjela ahumar durante 2-5
horas o hasta que éste hecha su gusto. Córtela en rebanadas finas,
condiméntela y sírvala con rebanadas de tomate, rúcula, y salsa de
rábano picante sobre los panecillos duros.
Hace 10-12 porciones.
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