Rival K.C. Smoker Owner's Manual And Cookbook page 24

CÓMO SE UTILIZA (cont.)
Puntos Importantes
• No precaliente el asador
• Use siempre la bandeja asadora dentro de la unidad al cocinar.
NOTA: Nunca coloque comida o líquido directamente dentro del
gabinete.
• Tenga cuidado al quitar o levantar la tapa ya que puede salir vapor.
Utilice la rejilla de ventilación para liberar el vapor antes de levantar
la tapa.
• No utilice combustibles sólidos como carbón o briquetas. No utilice
líquido para encender carbón.
• Evite quitar la tapa con mucha frecuencia para minimizar la pérdida
de vapor y calor durante la cocción. Si quita la tapa, incremente el
tiempo de cocción.
• No utilice leña. Use únicamente trocitos de madera.
• El agua de la bandeja colectora/de agua se evaporará antes de que
transcurra el tiempo de cocción. Esto es importante para que la
comida se tueste correctamente. NO AGREGUE AGUA DURANTE LA
COCCIÓN.
• Las carnes deben estar completamente descongeladas antes de
cocinarlas.
• No use el ahumador/asador para preservar alimentos. Esta unidad es
apta para ahumar y asar únicamente. Las sobras deben refrigerarse
correctamente.
• Los tiempos de cocción son estimados y variarán con la cantidad de
comida, las condiciones climáticas del exterior y la altura.
• Puede notar una pequeña cantidad de agua chorreando de la unidad.
Esto es normal debido a la condensación de humedad alrededor de la
tapa.
• No envuelva el estante, la bandeja colectora, la bandeja asadora ni el
gabinete con papel de aluminio.
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AHUMADO
Introducción al Ahumado
El ahumado le da un sabor característico y textura delicada a la comida.
La clave es la combinación de trocitos de madera húmedos, baja
temperatura, vapor y tiempo de cocción prolongado. A medida que el
ahumador/asador se calienta, los trocitos de madera comienzan a arder
y producir humo y el agua de la bandeja se comienza a evaporar. El
humo penetra en la comida brindándole ese delicioso sabor y el vapor
evita que se reseque. Como los tiempos de cocción son muy largos y
la temperatura es baja, es casi imposible cocinar de más o resecar los
alimentos.
Algunas palabras acerca de Salmuera, Adobos y Salsas
Antes de ahumar sus alimentos, le sugerimos utilizar salmuera,
marinados, adobos y salsas.
• Salmuera: Una mezcla de agua (u otro líquido), sal y azúcar que
mantiene la carne húmeda durante el largo proceso de cocción.
La carne se deja en remojo toda la noche con la mezcla antes de
cocinarla.
• Marinados: Una mezcla de ingredientes secos y líquidos que agrega
sabor y ablanda. La carne se moja en la mezcla antes de cocinarla.
• Adobos: Una mezcla de hierbas y especias que se friega sobre
la carne. Antes de cocinar, deje reposar la carne adobada en el
refrigerador por el tiempo especificado para que absorba el sabor.
• Salsas: Una mezcla de ingredientes, a menudo en base a tomate, que
se vierte sobre la carne en los últimos 15 – 30 minutos de cocción, o
que se sirve con la carne.
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