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Guia para asar
Temperatara
Tipo
del homo
Cocd6n
Temperatura interaa
Came
Trozos demos; costillos,
bola de aim calidad
o anca o aguay6n*
Pemil o paleta con
con hueso de cordero*
Pernil o paieta
de ternera*
Lomo o costillas
o paieta de puerco*
Jam6n,
precocinado
Ayes
Polio o paro
Pedazos de pollo
Pavo
325°E (163°Co)
325°E(i63oc°)
325°E (163oc,)
325°E (163oCo)
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Crudo:
Medio:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
Tiempo aproximado de asar
en minutos por libra/kg
3 a 5 llbras
6 a 8 llbras
(1.4 a 2.3 kg)
(2.7 a 3.6 kg)
24-35
18-25
35-39
25-31
39-45
31-33
21-25
20-23
25-30
24-28
30-35
28-33
35-45
30-40
35-45
30-40
140-150°E
(60-66°C°)t
150-160°E (66-71°C.)
170-185°E (77-85°C)
140-150_E (60-66°Co)t
150-I60°E
(66-71 oc.)
170-I85°E
(77_85oC.)
I70-I80°E
(77-82°C_)
170-t80_E
(77-82°C)
325°E (163°Co)
325°E (163°C.)
350°E (177°C.)
325°E (163°Co)
Paxa
calenrar:
Bien cocido:
Bien cocido:
Bien cocido:
18-23 minutos pot libra
(450 gramos) (cualquler peso)
3 a 5 libras
Mils de 5 libras
(1.4 a 2.3 kg)
(2.3 kg)
35-40
30-35
35-40
10 a 15 libras
(4.5 a 6.8 kg)
t 6-22
Mils de 15 llbras
(6.8
i2-19
115-t25°E
(46-52_C.)
I85-190°E
(85-88oc)
I85-190°E
(85-88°C)
En muslo:
185-190'*E (85-88"Co)
* En los asados redondos sin hueso de mils de 6" (15 cm) de espesor, afiada 5 a 10 minutos por libra (450 gramos) a los tiempos
&dos arrib_
t El U°& Department
of Agridture
(Departamento
de agricultura de los Esrados Unidos) dice, "[a came de res cruda es popular,
pero se
debe saber que cocinarla
a s6Io 140°E (60_C) quiere deck que algunos organismos
t6xicos en los alimentos
pueden sobrevivlr."
(Fuente:
Safe Food Book, Your Kill:hen Guide. USDA Rev. junio 1985.)
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