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C6mo
asar
F] asar es
cocinar
con
calor
seco.
Las
carnes
tiernas
o
las aves pueden
asarse en su homo
sin necesidad
de
cubrMas.
Las temperaturas
de asar, que deben
ser bajas
y estables,
reducen
las satpicaduras
al m_nimo,
H homo tiene una
posici6n
baja especial
(R)
justamente
encima
de la
solera del homo,
Usela en
esa posici6n
cuando
necesite
espacio
adicional
para cocinar,
por ejemplo,
cuando
vaya a asar un
pavo grande.
I_a parrilla
en esta posici6n
no est_
disefiada
para deslizarse
hacia afuera.
A_sar es un procedimiento
de hornear
para carne. Por
eso, los controles
del homo
se ponen
en Hornear.
(Ta!
vez escuchar_i un pequefio
chasquido,
lo cual indica
que e! homo
est_ funcionando
correctamente.)
l_a mayor_a de las carnes confinfian
cocinfindose
ligeramente
cuando se &jan
asentar despuds de haberse
sacado del homo,
H tiempo de asentamiento
que se
recomienda
para las carnes asadas es de !0 a 20 minutos.
Esm permite
que la came se end_ezca
un poco
hacidndola
mils Eicil de cortar. !_a temperature
intema
aumentar_i
de unos 5° a 10°E (3 a 6°C_); para compensar
por este aumento
de temperamra,
si Io desearla, saque la
came del homo
mil temptano
(cuando se encuentre
a
unos 5° 6 10°E (3 a 6°Co) por debajo de la temperatura
kndicada en la Gufa para asar).
Recuerde
que los alimentos
condnuar_
cocin_indose
en
un homo
caliente y por lo tanto deber_
sacarse cuando
hayan alcanzado
la temperatura
interna
que se desee.
I. Coloque la parrilla del
homo
en el soporte
para parrillas (B) para
asados pequefios (3 a 5
ibs.--de
1_5-2.5 kg) y
en el soporte (R) para
asados mil grandeso
2. Compruebe
el peso de la came. Coloque la came
con el lado de la glasa hacia arriba o las ayes con la
pechuga hacia arriba en Ia parrilla para asar, dentro
de una bandeja no muy profunda. La grasa que se
derrita rociar_i ia came° Etija una bandeja que quede
tan ajustada a los costados de la came como sea
posibleo (La bandeja del asador con su rejilla es
adecuada para esto)o
3. Haga girar el bot6n de OVEN CONTROL
(control
del homo) basra la temperamra
deseada (tal vez
eschuchar_ un pequefio chasquido, lo cual indica
que el homo estfi funcionando
correctamente),
Vea
la Gula para asar para las temperaturas
y los tiempos
aproximados de cocci6n.
4. M terminar de asar, haga girar el bot6n de OVEN
CONTROL
(control del homo) hasta OFF
(apagado) y entonces quite la comida.
Cocinando
con dos parrillas
Esm permite cocinar mil de ,m alimento aI mismo
tiempo. Por ejemplo, mientras que se esta' asando un
pavo de 20 libras (10 kg)en la parriila (R), se puede
afiadir otra parril]a en la posici6n D para cocinar al
mismo tiempo unas papas en salsa al homo° Calcule el
tiempo de cocci6n total para que los dos producms se
cocinen bien aI mismo tiempo_ Conceda de tmos 15 a 20
minums de tiempo de cocci6n adicional para las papas.
C6mo
usar
el papel
de aluminio
Usted puede usar papel
de aluminio para cubrir la
bandeja del asador. Esm
facilita Ia lirnpieza si usa la
bandeja para adoba,
cocinar con frutas, cocinar
carnes bien curadas o
echar aderezos a los alimentos mientras que se cocinan.
Coloque el papel de aluminio de manera bien ajustada
alrededor de la bandeja.
I8
Carnes
de asar
congeladas
I.as carnes de asar congeladas
de res, puerco, cordero, etc.
pueden empezalse
a cocinar sin descongelarlas,
pero
habr_ que aumentar
el tiempo
de cocci6n
entre 15 a 25
minutos
adicionales
por cada libra (450 g) [I5 minutos
por cada libra (450 g) para carnes de asar de menos de 5
libras (2.3 kg) y mils tiempo para las cames de mil peso].
Procure
de que las aves estdn descongeladas
antes de
asarlas. [as ayes sin descongelar
muchas
veces no se
cocinan
de manera
uniforme.
Frecuentemente,
las ayes
congeladas
comerciatmente
se cocinan
satisfactoriamente
sin set descongeladaso
Siga tas
instrucciones
que se indican
en la etiqueta
del paquete,
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