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Guide de deshydration
Pommes*
Vari_tesfermes : Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan,Winesap,
RomeBeauty,Newton.
Lavez,pelezsi d_sir_,_videzet coupez
destranchesde 1/8 po (0,3cm).
4 _ 8 heures
Souple _ croustillante.Les
pommesdeshydratees se
conserventmieux
Iorsqu'elles sont legerement
croustillantes.
Abricots*
Blenheim/Royal sont
Lavez,coupezen deuxet retirez
18 _ 24 heures
Soupleset flexibles.
courantes. T ilton est aussi les noyaux.
une bonnevariete.
Bananes*
Vari_tesfermes
Pelezet coupezen tranches
17 _ 24 heures
Souple _ croustillante.
de 1/4 po (0,6cm).
Cerises
Lambert,RoyalAnn,
Lavezet retirezles queues.Coupezen
18 _ 24 heures
Soupleset
Napoleon, V an ou Bing.
deuxet retirerles noyaux,
caoutchouteuses.
Nectarines
Vari_tes_ noyaunon
Coupezen deuxet retirezlesnoyaux.
24 _ 36 heures
Soupleset
et peches*
adherent.
L'@luchageestfacultatif mais donne une
caoutchouteuses.
meilleureapparence.
Poires*
Bartlett
Pelez,coupezen moiti_set _videz.
24 _ 36 heures
Soupleset flexibles.
Ananas
Fraisou en conserve.
Lavez,pelezet enlevezlesyeux.Coupez
Conserves :
Soupleset flexibles.
en tranchesdansle sensde la Iongueuret
14 9 18 heures
enlevezle centre.Coupeztransversalement Frais:
en tranchesde env.1 cm (1/2 po).
12 _ 16 heures
1 9 2 heures
Dures9 cassantes.
Lavezbien.Enlevez I'_corceexternesur
une @aisseurde 1 9 3 mm (1/169 1/8 po).
N'utilisezpas la pelliculeblanchesous
I'_corce.
Choisissez lesfruits avec
une surfacerugueuse.
Ne deshydratez pas de
fruits portant la mention
<< c olorant ajoute>>.
Pelure d'orange
et de citron
Tomates
Roma
Coupezen deux,retirezles graines.Placez 12 9 18 heures
Dures9 croustillantes.
lestomates peauvers le hautsur la grille.
Percezdestrous dans la peau.
Carottes
Piments forts
Persil, menthe,
coriandre, sauge,
origan
Typedemi-long Danvers,
Imperator,RedCored
Chantenay
Ancho,Anaheim.
Basilic
N'utilisezpas les carottessi ellessont
fibreusesou creuses.Lavez,coupezles
fanes et @luchez-lessi vous le desirez.
Trancheztransversalement o u diagonale-
ment en tranchesde 0,6cm (1/4 po).
Blanchissez 9 la vapeurpendant3 minutes.
Lavez,coupezen deuxet enlevezles
graines.Percezla peau plusieurslois.
Rincez9 I'eaufroide. I_pongez 9 I'aided'un
papier essuie-tout.Laissezlesqueues
jusqu'9ce que lesfeuillessoientseches,
puisjetez-les.
Coupezlesfeuilles9 8-10 cm (3-4 po) du
haut de la plante,juste Iorsqueles
bourgeonsapparaissent. R incezlesfeuilles
I'eaufroide.
4 _ 8 heures
4 9 6 heures
1 9 3 heures
2 9 5 heures
Dures9 cassantes.
Lesgoussesdoivent
apparaitreridees,rouge
fonc_ et croustillantes.
Cassants, e n miettes.
Cassants, e n miettes.
Fruitsnecessitantun antioxydantpour empecherla decolorationet la pertede nutriments.Reportez-vous aux remarques de la page53 pour
connaitre lesmethodesparticulieres.
** L'arr_,t a pres12 heuresne se produitpaslots desfonctions de deshydration.
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