TEFAL RK905A34 Manual page 53

• Пастеризованное молоко: при использовании этого молока
йогурт получается более густым, с небольшой пленкой сверху.
• Сырое молоко (непастеризованное). Такое молоко перед
использованием необходимо вскипятить. Рекомендуется кипятить
его в течение длительного времени. Опасно использовать такое
молоко без кипячения. После кипячения, прежде чем использовать
такое молоко, дайте ему остыть. Йогурт, приготовленный на сыром
молоке, не рекомендуется использовать в качестве фермента для
дальнейшего производства йогуртов.
• Сухое молоко: при использовании сухого молока йогурт получится
гораздо более густым.
Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя
молока.
Выбирайте цельное молоко, предпочтительно
ультрапастеризованное.
Непастеризованное (свежее) и пастеризованное молоко следует
прокипятить, а затем охладить и удалить пленку.
Ферменты
Для йогурта
В качестве ферментов могут использоваться:
• Купленный в магазине натуральный йогурт с как можно более
длительным оставшимся сроком хранения: так он будет содержать
более активные ферменты и полученный йогурт будет более
густым.
• Сублимированный фермент. В этом случае следуйте инструкциям,
указанным на упаковке фермента. Ферменты можно найти в
супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здорового питания.
• Один из недавно приготовленных йогуртов — он должен
быть натуральным и свежеприготовленным. Это называется
культивированием.
используемый йогурт теряет активные ферменты и поэтому может
стать причиной менее плотной консистенции получаемого йогурта.
Затем необходимо будет начать процесс заново с использованием
купленного в магазине йогурта или сублимированного фермента.
После кипячения молока подождите, пока оно остынет до
комнатной температуры, прежде чем добавлять ферменты.
Слишком высокая температура может разрушить свойства
ферментов.
54
После пяти циклов культивирования