Kenwood KAX92.A0ME Instructions Manual page 42

Pasta senza uova
200g di farina 00
un pizzico di sale
25ml di olio vergine di oliva
circa 100ml di acqua
Seguire la ricetta per la pasta
normale, aggiungendo il sale alla
farina e sostituendo l'uovo con
l'olio e con l'acqua.
Spaghettini
giapponesi soba di
grano saraceno
- Ideali per persone con
intolleranza da glutine
(celiachia).
300g di farina di grano saraceno
150g di uova sbattute
Seguire la ricetta per la pasta
normale.
Far passare la miscela attraverso
il torchio per la pasta con la
trafila per Bigoli installata e
tagliare alle lunghezze adeguate.
Cuocere in acqua bollente.
Spaghettini udon
350g di farina per uso generale
140ml di acqua fredda
20g di sale
Versare il sale nell'acqua e
mescolare fino a scioglierlo
completamente.
Seguire la ricetta per la pasta
normale, sostituendo le uova
sbattute con l'acqua salata.
Far passare l'impasto attraverso
il torchio per la pasta con la
trafila per Bigoli installata e
tagliare alle lunghezze adeguate.
Cuocere in acqua bollente non
salata per circa 5 minuti, la
pasta dovrebbe essere soda ma
tenera. Scolare immediatamente
e risciacquare in acqua fredda.
Servire subito con un sugo a
scelta.
Pasta di lenticchie
250 g di farina di lenticchie
100 g di uovo sbattuto
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai d'acqua
Seguire il metodo per la pasta
semplice, aggiungendo l'olio
d'oliva e
l'acqua con l'uovo sbattuto.
Far passare la miscela attraverso
il torchio per la pasta con la
trafila per Maccheroni Rigati o
Maccheroni Lisci e tagliare a
lunghezze idonee. Cuocere in
acqua bollente.
Come cuocere la
pasta
Prima della cottura è possibile
lasciare asciugare la pasta per
breve tempo (fino ad un'ora).
Questo tempo varia a seconda
del tipo di pasta.
1 Portare ad ebollizione una
pentola piena di acqua fino a
¾. Aggiungere sale secondo
i gusti.
2 Versare la pasta e riportare
ad ebollizione, mescolando
di tanto in tanto. Cuocere
fino a quando la pasta è al
dente, ossia tenera ma senza
perdere la consistenza. A
titolo di guida il tempo di
cottura va da 1 a 10 minuti,
ma varia a seconda del tipo
di pasta e della consistenza
desiderata. Controllare
sempre la pasta ad intervalli
regolari, visto che essa
continua a cuocere anche
per breve tempo dopo il
termine della cottura.
Non aggiungere mai olio
all'acqua, altrimenti il ragù non
potrà aderire alla pasta cotta.
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