Kenwood KAX92.A0ME Instructions Manual page 106

Japonské
pohankové nudle
soba
– Ideální pro všechny, kdo musí
držet bezlepkovou dietu.
300 g pohankové mouky
150 g rozšlehaných vajec
Suroviny smíchejte jako u těsta
na běžné těstoviny.
Protlačte těsto výrobníkem
s nasazeným tvořítkem na bigoli
a nařežte ho na vhodnou délku.
Vařte ve vařící vodě.
Nudle udon
350 g hladké mouky
140 ml studené vody
20 g soli
Sůl rozmíchejte ve vodě, až se
rozpustí.
Suroviny smíchejte jako u těsta
na běžné těstoviny, jen místo
vejce použijte slanou vodu.
Protlačte těsto výrobníkem s
nasazeným tvořítkem na bigoli
a nařežte ho na vhodnou délku.
Vařte přibližně 5 minut ve vařící
neosolené vodě. Nudle by měly
být měkké, ale pevné. Ihned je
sceďte a propláchněte studenou
vodou. Neprodleně podávejte
s omáčkou dle svého výběru.
Těstoviny z čočkové
mouky
250 g čočkové mouky
100 g rozšlehaných vajec
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce vody
Postupujte jako při výrobě těsta
na běžné těstoviny a spolu
s rozšlehaným vejcem přidejte
olivový olej a vodu.
Protlačte těsto výrobníkem
s nasazeným tvořítkem
na maccheroni rigati nebo
maccheroni lisci a nařežte ho na
vhodnou délku. Vařte ve vařící
vodě.
Vaření těstovin
Těstoviny se před vařením musí
chvíli sušit - necelou hodinu.
Záleží na typu těstovin.
1 Hrnec ze tří čtvrtin naplňte
vodou a přiveďte k varu.
Osolte dle chuti.
2 Přidejte těstoviny a vařte za
občasného míchání. Vařte,
dokud těstoviny nejsou al
dente. Měly by být měkké,
ale při kousání musí stále
klást odpor. To trvá 1—10
minut podle typu těstovin
a podle toho, jaká tvrdost
vám vyhovuje při podávání.
Provařenost těstovin vždy
kontrolujte pravidelně,
protože těstoviny „dojdou"
ještě poté, co je odstavíte
z plotny.
Do vody na vaření
nepřidávejte olej, těstoviny
pak jsou kluzké a nedrží na
nich omáčka.
Výběr omáčky na
těstoviny
Na výběru typu těstovin
k omáčce hodně záleží. Duté
tvary uvnitř zachytí kousky
potravin z omáčky, zatímco
dlouhé vlasové tvary nasávají
šťávu z rajčatových omáček
a omáček z mořských plodů,
aniž by změkly; tlustší těstoviny
se používají k silně kořeněným
omáčkám.
106