Table of Contents
Advertisement
Rôtissage de viande et ragoût de viande (mijoté)
Les points suivants sont conseillés:
• Rôtir et cuire par mijoté, la viande de plus de 1 kg dans
le four. Des pièces plus petites doivent être préparées sur
les foyers de la cuisinière.
• Pour la viande rôtie sur la grille, il est conseillé de placer
une assiette remplie d'eau au niveau de gradin le plus
bas tout en préparant.
• Vous devez utiliser des bocaux munis de poignées résis-
tantes à la chaleur.
Les paramètres de préparation pour le rôtissage et la
cuisson par le chauffage classique sont présentés dans
le Tableau 3 et pour le chauffage par thermo circulation
dans le Tableau 4.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип теста
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
Duck
Enten
Canard
Утки
Goose
Gänse
Oie
Гуси
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная птица
FR
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке мясо, массой выше 1 кг.
Меньшие порции следует подготовить на варочной
поверхности,
• в случае приготовления мяса на решетке, рекоменду-
ется установка на самом низком уровне (под решет-
кой с блюдом) противня, содержащего небольшое ко-
личество воды, которую пополняют во время жарки,
• для жарки, следует применять ёмкости (кастрюли) с
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий жаренья и тушения
блюд с использованием конвенционального нагрева
приведены в таблице 3, а с использованием термо-
циркуляции в таблице 4.
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Height
Temperature,°C
Höhe
Temperatur, °C
Niveau de gradin
Température,°C
Уровень
Температура, °С
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
RU
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
150-170
170-190
160-180
200-220
160-180
150-360
210-225
90-120
60-110
45-60
60-90
45-60
55
Advertisement
Table of Contents
