Table of Contents
Advertisement
CONSEILS PRATIQUES
Cuisson au four
Il est recommandé de faire cuire les pâtisseries et les
gâteaux sur les grilles de cuisson, qui sont fournies
en accessoires. Choisissez une hauteur de grille cor-
respondante. Selon le modèle, les fours ont 4 ou 5
niveaux de gradins.
Vous pouvez également cuire sur n'importe quelle
grille de cuisson standard, pouvant être placés sur la
grille du four. Dans ce cas, utiliser de préférence des
grilles noires car elles ont une meilleure conductivité
thermique, le temps de cuisson est abrégé et l'éner-
gie peut être sauvée.
Certaine pâtisserie doit être placée dans un four pré-
chauffé.
Le four doit être préchauffé correctement, unique-
ment pour les pâtisseries lourdes qui ont une masse
importante et se lèvent faiblement. Les pâtisseries
qui se lèvent rapidement peuvent être placées dans
un four faiblement préchauffé.
Après avoir éteint le four, vous pouvez vérifier la qua-
lité de cuisson de votre pâtisserie à l'aide d'une tige
en bois. (Si la pâte est bien cuite, la tige sera sèche
et propre après l'avoir enfoncée et retirée).
Après avoir éteint le four, laisser reposer la pâtisserie
pendant 5 minutes.
Les paramètres de cuisson de vos pâtisseries avec
le chauffage classique sont résumés dans le Ta-
bleau 1 et pour le chauffage par thermo circulation
dans le tableau 2.
Si vous utilisez la thermo circulation, aucun préchauf-
fage du four n'est nécessaire.
Pour la cuisson à la thermo circulation, la cuisson de
la pâte est conseillée sur le niveau de gradin 3, en
comptant depuis le bas et simultanément sur les ni-
veaux de gradin 1 et 3.
FR
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Выпечка кондитерских изделий
Рекомендуется выпечка теста на противнях, по-
ставляющихся вместе с духовым шкафом. Выбе-
рите подходящий уровень для установки про-
тивня. В зависимости от модели духовки имеют 4
или 5 уровней.
Выпечка возможна также в формах и на против-
нях, которые следует устанавливать на решетке.
В этом случае рекомендуется употребление
форм из черной жести или форм с гальванопо-
крытием (золотого цвета). Эти формы лучше про-
водят тепло и сокращают время выпечки, экономя
при этом электроэнергию.
Некоторые из выпекаемых изделий требуют пред-
варительно прогретой духовки.
Предварительный нагрев духовки следует приме-
нять исключительно в случае тяжелого теста
большого
объема
Быстро поднимающееся тесто следует устанав-
ливать в слабо разогретую духовку.
После отключения духовки, рекомендуется про-
верка качества выпеченного теста при помощи
деревянной палочки (в случае правильной вы-
печки, после накола теста, палочка должна быть
сухой и чистой).
Выпеченное изделие, следует оставить в ду-
ховке, после ее отключения, еще на 5 минут.
Примерные параметры выпечки с использова-
нием конвенционального нагрева приведены
в Таблице 1, а с использованием термоциркуля-
ции в Таблице 2.
При использовании термоциркуляции, не требу-
ется предварительный разогрев духового шкафа.
Для выпечки теста с применением термоциркуля-
ции, рекомендуется выпечка на 3 уровне снизу
духовки, а в случае одновременной выпечки на
двух уровнях рекомендуются уровни 1 и 3.
RU
и
слабоподнимающегося.
51
Advertisement
Table of Contents
