AEG IAE64881FB User Manual page 214

• For kjøtt / fisk med en tykkelse av 2 - 3
cm, skal tuppen av Steketermometer nå
bunnen av pannen.
• Fjern Steketermometer før du snur maten.
• Når du bruker en plancha må du sørge for
at håndtaket til Steketermometer blir på
den høyre siden, utenfor overflaten. Se
illustrasjonen nedenfor.
7.7 Tilberedning ved lave
temperaturer - Prinsipper for
matsikkerhet
Påse at du følger følgende instruksjoner ved
tilberedning ved lave temperaturer, f.eks.
Sous-vide.
• Vask / desinfiser hendene dine før du
tilbereder mat. Bruk engangshansker.
• Bruk kun fersk mat av høy kvalitet, lagret
under egnede forhold.
• Vask og skrell frukt og grønnsaker
grundig.
• Hold alltid kjøkkenbenken og
skjærebrettet rent. Bruk ulike skjærebrett
for ulike mattyper.
214 NORSK
• Vær særlig oppmerksom på mathygien
når du forbereder fjærfe, egg og fisk.
Fjærkre skal alltid tilberedes ved minst
65 °C i minst 50 minutter.
• Påse at fisken du vil tilberede ved bruk av
Sous-vide har sashimi-kvalitet, dvs. ekstra
fersk.
• Oppbevar tilberedt mat i kjøleskap i
maksimalt 24 timer.
• For personer med nedsatt immunforsvar
eller kroniske helsemessige forhold er det
tilrådelig å pasteurisere maten før den
spises. Pasteuriser maten ved 60 °C i
minst en time.
7.8 Kokebok
Tabellen nedenfor viser eksempler på
mattyper og gir deg de optimale
temperaturene og anbefalte
tilberedningstider. Parametrene kan variere
avhengig av temperatur, kvalitet, konsistens
og mengde mat.
Hvor lang tid det tar å tilberede avhenger mer
av tykkelsen på maten enn av vekten. For biff
gjelder det for eksempel at det tar gradvis
mer tid å nå den forhåndsdefinerte
kjernetemperaturen etterhvert som
kjøttstykke øker i tykkelse. En 2 cm tykk biff
krever omtrent en time å nå 58 °C, mens en
5 cm tykk trenger rundt fire timer.
Overvåk den første matlagingsøkten for å
sikre at parametrene nedenfor passer
matlagingsvanene og kokekarene dine. Du
kan endre disse parametrene avhengig av
dine personlige preferanser.