AEG IAE64881FB User Manual page 154

• Az elkészült ételt hűtőszekrényben tárolja,
legfeljebb 24 óráig.
• A legyengült immunrendszerű vagy
krónikus betegségben szenvedő
személyek számára ajánlott az étel
pasztörizálása fogyasztás előtt. Az ételt
60 °C-on, legalább 1 órán keresztül
pasztörizálja.
7.8 Főzési útmutató
Az alábbi táblázat ételfajtákhoz mutat be
példákat, továbbá megadja az optimális
hőmérsékleteket és javasolt ételkészítési
időket. Az értékek az étel hőmérsékletétől,
minőségétől, állagától és mennyiségétől
függően változhatnak.
Étel típusa Sütési mód
Bifsztek Sous-vide
Jércemell Sous-vide
Párolás
Csirkecomb Párolás
Sertésszelet Sous-vide
Sertés vesepe‐ Sous-vide
csenye
Bárányszelet Sous-vide
Báránygerinc Sous-vide
(csont nélkül)
154 MAGYAR
A főzési idő hossza inkább az étel
vastagságától, mint a súlyától függ. Például
egy steak esetében minél vastagabb a
darab, annál több időbe telik, amíg a belseje
eléri az előre meghatározott hőmérsékletet.
Egy 2 cm vastag hússzeletnél kb. egy óra
szükséges, hogy elérje az 58 °C-ot, míg egy
5 cm vastag szeletnél ez kb. négy órát
igényel.
Kísérje figyelemmel az első főzési ciklust
annak ellenőrzésérre, hogy az alábbi értékek
megfelelnek-e főzési szokásainak és
főzőedényének. Az értékeket saját ízlése
szerint módosíthatja.
Elkészítés Étel vastagsá‐
szintje ga / mennyi‐
sége
véres 2 cm
4 cm
6 cm
közepesen 2 cm
4 cm
6 cm
Kész 2 cm
4 cm
6 cm
jól átsütve 200 - 300 g
jól átsütve
jól átsütve 200 - 300 g
jól átsütve 2 cm
jól átsütve 4 - 5 cm
közepesen 2 cm
jól átsütve
közepesen 200 - 300 g
jól átsütve
Maghőmér‐ Sütési idő
séklet / étel‐ (perc)
készítés hő‐
foka (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120