Lagrange FROMAGERE Instruction Book page 55

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09
1 cucchiaio d'erbe di Provenza o erbe fresche – 1 cucchiaio di
noci o nocciole tritate – 1 cucchiaio di grani di cumino o sesamo
1 cucchiaio di pepe o paprica in polvere - sale
Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e
una giornata di sgocciolamento).
Salare i formaggi su due lati.
Ricoprire un formaggio d'erbetta di Provenza o erbette fresche
tagliate fini (erba cipollina), un formaggio di noci o nocciole trita-
te, un formaggio di grani di cumino sesamo e infine l'ultimo
formaggio di pepe o paprica in polvere. Girare il formaggio e
procedere nello stesso modo.
Presentare in un piatto e servire con pane campagnolo al momento
del formaggio.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Questa specialità lionese è molto semplice da realizzare.
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero UHT di mucca.
1 vasetto da 20 cl di crema fresca – 200 g di scalogno - 1/2 mazzetto
di erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 mazzetto di
cerfoglio - 1 dl d'olio – 1 dl di vino bianco secco - sale e pepe
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Fare attenzione che il formaggio sia ben consistente (eliminare al
massimo il siero di latte).
Lavare a triturare finemente le erbe e lo scalogno.
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Sbattere insieme la crema, il vino bianco, l'olio e il formaggio,
condire con sale e pepe, quindi aggiungere le erbe e lo scalogno.
Servire il formaggio "cervelle de Canuts" con patate bollite o alla
brace o spalmato sul pane.
Tsatziki (6 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente
scremato di mucca.
1 cucchiaio di crema densa - 2 cetrioli - 1 mazzetto di menta
fresca – 2 spicchi d'aglio – 1 cucchiaio di senape – 1 cucchiaio
d'olio d'oliva – Sale e pepe.
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindicate
(considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Sbucciare e togliere i semi dai cetrioli, quindi grattugiarli e farli
sgocciolare in un colino con sale grosso per qualche ora.
Sbattere la fiscella per ottenere un formaggio bianco molto liscio
e non troppo consistente (nel caso, aggiungere un po' di latte).
Aggiungere la crema fresca.
Aggiungere in seguito l'aglio precedentemente schiacciato, la
menta sminuzzata finemente, la senape e l'olio, salare e pepare.
Schiacciare i cetrioli grattugiati dentro un panno per togliere il resi-
duo d'acqua. Infine, aggiungere al preparato i cetrioli grattugiati.
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