Lagrange Sorbetiere Instruction Book page 50

HELADO DE PISTACHO
Ingredientes: ½ litro de leche entera, 50ml de nata líquida,
4 yemas de huevo, 90g de pasta de pistacho.
En una cacerola, mezclar la leche y la nata y llevarlas a ebullición.
Retirar del fuego la mezcla de leche y nata y ltrar.
En una ensaladera, batir las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir progresivamente la mezcla de leche y crema a la mezcla
de huevos y azúcar batiendo.
Verter en la cacerola y cocinar la mezcla a fuego suave, sin dejar
de remover hasta que la espuma haya desaparecido y que la
mezcla cubra la cuchara.
Pasar a continuación la crema inglesa por el chino y ponerla en
una ensaladera fría para detener la cocción.
Añadir la pasta de pistacho.
Dejar enfriar al menos 30 minutos en el frigorí co antes de batir
la mezcla en la heladera.
Nota: la pasta de pistacho se encuentra en ultramarinos gourmet
o exóticos.
Para realizar usted mismo 300g aproximadamente de pasta de
pistacho: 125g de pistachos pelados, 75 de almendras peladas,
35g de azúcar en polvo, 75 de aceite de cacahuete o de almendra.
Tostar las almendras y los pistachos por separado en el horno
(15 minutos a 160°C).
Dejar que se enfríen y molerlos nos. Añadir el azúcar. Mezclar.
Añadir el aceite y mezclar hasta que la mezcla sea perfectamente
homogénea.
SORBETE DE FRAMBUESA
Ingredientes: 1kg de frambuesas, 1 limón, 200g de azúcar.
Con un molino para verdura provisto de un tamiz no, aplastar las
frambuesas para obtener un puré no y sin granos.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Cocer la preparación varios minutos a fuego lento para que se
fundan los granos de azúcar.
Dejar enfriar al menos 30 minutos en el frigorí co antes de batir
la mezcla en la heladera.
Nota: ¡Puede sustituir las frambuesas por moras!
SORBETE DE MELOCOTÓN
Ingredientes: 5 melocotones maduros, 20cl de agua, 90g de
azúcar, Zumo de medio limón.
Haga hervir una gran cacerola de agua e introduzca los
melocotones enteros durante 5 minutos.
Pelar los melocotones (la piel se retirará fácilmente), retire el
hueso y bátalos.
A parte, haga un jarabe poniendo el azúcar y el agua a fuego
medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Mezclar el puré de melocotón, el zumo de limón y el jarabe.
Dejar enfriar al menos 30 minutos en el frigorí co antes de batir
la mezcla en la heladera.
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