Lagrange Sorbetiere Instruction Book page 20

PISTACHE-IJS
Ingrediënten: ½ liter volle melk, 50ml room, 4 eigelen, 90g
pistachepasta.
Meng in een steelpan de melk met de room en breng het aan
de kook.
Haal het roommengsel van het vuur en zeef het.
Klop in een kom de eigelen met de suiker op.
Voeg geleidelijk al kloppend het room/melkmengsel toe aan de
eigelen met de suiker.
Giet dit in de steelpan en warm langzaam op terwijl u blijft roeren
totdat het schuim is verdwenen en het mengsel aan de lepel blijft
hangen.
Giet de zo verkregen crème anglaise door een zeef in een
gekoelde kom om het kookproces te stoppen.
Voeg de pistachepasta toe.
Laat tenminste 30 minuten in de koelkast afkoelen voordat u het
mengsel in de ijsmachine laat draaien.
N.B. : pistachepasta vindt u in de beter gesorteerde super-markt
of winkel met producten uit het midden-oosten.
Om zelf ongeveer 300 pistachepasta te maken: 125g de
ongezouten, gepelde pistachenoten, 75g ongezouten, gepelde
amandelen, 35g jne kristalsuiker, 75g arachide- of amandelolie.
Rooster de amandelen en pistachenoten gescheiden in de oven
(15min op 160°C)
Laat ze afkoelen en maal ze jn. Voeg de suiker toe. Meng het
geheel.
Voeg de olie toe en meng goed tot er een homogene massa
ontstaat.
FRAMBOZENSORBET
Ingrediënten: 1kg frambozen, 1 citroen, 200g suiker.
Maal de frambozen door een jne roerzeef om een gladde puree
zonder pitjes te krijgen.
Voeg het citroensap en de suiker toe.
Laat het mengsel een paar minuten op zacht vuur koken om de
suiker te laten smelten.
Laat tenminste 30 minuten in de koelkast afkoelen voordat u het
mengsel in de ijsmachine laat draaien.
N.B. : U kunt de frambozen vervangen door bramen!
Ingrediënten: 5 mooie rijpe perziken, 20cl water, 90g suiker, Sap
van een halve citroen.
Breng een grote pan met water aan de kook en pocheer de
perziken hierin 5 minuten.
Pel de perziken (het vel laat nu makkelijk los), ontpit ze en pureer
ze met de staafmixer of blender.
Bereid suikersiroop door de suiker en het water op laag vuur te
zetten tot alle suikerkristallen gesmolten zijn.
Meng de perzikpuree, het citroensap en de suikersiroop.
Laat tenminste 30 minuten in de koelkast afkoelen voordat u het
mengsel in de ijsmachine laat draaien.
19 19 19
PERZIKSORBET