Lagrange Sorbetiere Instruction Book page 10

GLACE À LA PISTACHE
Ingrédients : ½ litre de lait entier, 50 ml de crème liquide,
4 jaunes d'œufs, 90 g de pâte de pistache.
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et porter à
ébullition.
Retirer le mélange lait et crème du feu et ltrer.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter progressivement le mélange lait et crème au mélange
œufs et sucre en fouettant.
Verser dans la casserole et faire cuire le mélange à feu doux,
sans cesser de remuer jusqu'à ce que la mousse ait disparu et
que le mélange nappe la cuillère.
Passer ensuite la crème anglaise au chinois et la mettre dans un
saladier froid pour stopper la cuisson.
Ajouter la pâte de pistache.
Laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de
turbiner le mélange dans la sorbetière.
N.B. : la pâte de pistache se trouve en épiceries nes ou moyen-
orientales.
Pour réaliser vous-même environ 300 g de pâte de pistache :
125 g de pistaches émondées, 75 g d'amandes émondées,
35 g de sucre en poudre, 75 g d'huile d'arachide ou d'amande.
Faire griller les amandes et les pistaches séparément au four
(15 minutes à 160°C).
Les laisser refroidir et moudre nement. Ajouter le sucre.
Mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit
parfaitement homogène.
SORBET FRAMBOISE
Ingrédients : 1 kg de framboises, 1 citron, 200 g de sucre.
À l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille ne, écraser les
framboises a n d'obtenir une purée ne et sans grains.
Ajouter le jus de citron et le sucre.
Faire cuire la préparation quelques minutes sur feu doux pour
faire fondre les grains de sucre.
Laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de
turbiner le mélange dans la sorbetière.
N.B. : vous pouvez remplacer les framboises par des mûres !
Ingrédients : 5 pêches bien mûres, 20 cl d'eau, 90 g de sucre,
jus d'un demi-citron.
Faire bouillir une grande casserole d'eau puis pocher les pêches
entières pendant 5 minutes.
Éplucher les pêches (la peau partira alors facilement), les
dénoyauter puis les mixer.
À part, faire un sirop en mettant le sucre et l'eau sur feu moyen
jusqu'à ce que le sucre soit dissout totalement
Mélanger la purée de pêches, le jus de citron et le sirop.
Laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de
turbiner le mélange dans la sorbetière.
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SORBET PÊCHE