Lagrange Sorbetiere Instruction Book page 40

GELATO AL PISTACCHIO
Ingredienti: ½ litro di latte intero, 50ml di panna liquida, 4 tuorli,
90g di pasta di pistacchio.
In una pentola, mescolare il latte e la panna e portare ad
ebullizione.
Ritirare il miscuglio latte e panna dal fuoco e ltrare.
In un'insalatiera, battere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere progressivamente il miscuglio latte e panna al
miscuglio uova e zucchero e battere il tutto.
Versare nella pentola e fare cuocere il miscuglio a fuoco lento,
senza smettere di mescolare no a quando la schiuma sparisca
e che il miscuglio ricopra il cucchiaio.
Passare poi la crema inglese al colino e metterla in un'insalatiera
fredda per fermare la cottura.
Aggiungere la pasta di pistacchio.
Lasciar raffreddare per almeno 30 minuti al refrigeratore prima di
mixare nella sorbettiera.
N.B.: la pasta di pistacchio si compra nei negozi di alta
gastronomia o medio-orientali.
Per realizzare voi-stessi la pasta di pistacchio occorrono circa
300g di pasta di pistacchio: 125g di pistacchi sbucciati, 75g di
mandorle sbucciate, 35g di zucchero in polvere, 75g di olio di
arachide o di mandorla.
Far tostare le mandorle e i pistacchi separatamente al forno
(15 minuti a 160°C).
Lasciarli raffreddare e macinare
zucchero. Mescolare.
Aggiungere l'olio e mescolare no ad ottenere un miscuglio
perfettamente omogeneo.
nemente. Aggiungere lo
SORBETTO AL LAMPONE
Ingredienti: 1kg di lamponi, 1 limone, 200g di zucchero.
Grazie ad un macinaverdura dotato di una griglia ne, schiacciare
i lamponi per ottenere un purè ne e senza semi.
Aggiungere il suco di limone e lo zucchero.
Far cuocere la preparazione per alcuni minuti a fuoco lento per
fare sciogliere i grani di zucchero.
Lasciar raffreddare per almeno 30 minuti al refrigeratore prima di
mixare nella sorbettiera.
N.B.: Potete sostituire i lamponi con delle more!
SORBETTO ALLA PESCA
Ingredienti: 5 pesche molte mature, 20cl di acqua, 90g di
zucchero, Succo di mezzo limone.
Far bollire una grande pentola di acqua poi cuocere le pesche
intere per 5 minuti.
Sbucciare le pesche (la buccia partirà allora facilmente),
snocciolarle poi passare con il mixer.
A parte, fare uno sciroppo mettendo lo zucchero e l'acqua a
fuoco medio no a fare sciogliere completamente lo zucchero.
Mescolare il purè di pesche, il succo di limone e lo sciroppo.
Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti al refrigeratore prima
di mixare nella sorbettiera.
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