Lagrange Sorbetiere Instruction Book page 30

PISTAZIENEIS
Zutaten: ½ Liter Vollmilch, 50ml üssige Sahne, 4 Eigelbe, 90g
Pistazienmus.
Milch und Sahne in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
Die Milch-Sahne-Mischung von der Flamme nehmen und ltern.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Die Mischung aus Milch und Sahne nach und nach unter den
Eier-Zucker-Schaum schlagen.
Die Masse In den Topf gießen und bei milder Hitze unter
ständigem Rühren kochen, bis kein Schaum mehr vorhanden ist
und die Masse am Löffel haftet.
Die Creme durch ein Sieb streichen und in eine kalte Schüssel
füllen, damit sie nicht mehr weiter kocht.
Pistazienmus hinzufügen.
Vor Fertigstellung im Speiseeisbereiter mindestens 30 Minuten
im Kühlschrank abkühlen lassen.
Hinweis: Pistazienmus nden Sie in Feinkostläden oder
Geschäften mit Spezialitäten des Mittleren Orients.
Wenn Sie selbst etwa 300g Pistazienmus herstellen möchten:
125g geschälte Pistazien, 75g geschälte Mandeln, 35g
Kristallzucker, 75g Erdnuss- oder Mandelöl.
Mandeln und Pistazien getrennt im Ofen grillen (15 Minuten
bei 160°C).
Abkühlen lassen und fein mahlen. Zucker untermischen.
Öl hinzufügen und so lange mischen, bis eine gleichförmige
Paste entsteht.
Zutaten: 1kg Himbeeren, 1 Zitrone, 200g Zucker.
Die Himbeeren in einer otten Lotte mit dem feinen Sieb
zermahlen, so dass ein feines kernfreies Fruchtmus entsteht.
Zitronensaft und Zucker untermischen.
Die Masse ein paar Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, um
die Zuckerkristalle zu schmelzen.
Vor Gefrierung im Speiseeisbereiter mindestens 30 Minuten im
Kühlschrank abkühlen lassen.
Tipp: Statt Himbeeren können sie auch Brombeeren nehmen!
Zutaten: 5 gut reife P rsiche, 20cl Wasser, 90g Zucker, Saft einer
halben Zitrone.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ganzen
P rsiche 5 Minuten köcheln lassen (pochieren).
P rsiche schälen (die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen),
entsteinen und mixen.
Wasser und Zucker auf mittlerer Hitze zu Sirup schmelzen, bis
der Zucker vollkommen aufgelöst ist.
P rsichmus, Zitronensaft und Sirup mischen.
Vor Gefrierung im Speiseeisbereiter mindestens 30 Minuten im
Kühlschrank abkühlen lassen.
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HIMBEEREIS
PFIRSICHEIS