Lagrange Grill' Pierre Series Manual page 39

RECETAS
(preparaciones para
LA PIEDRA ACAPULCO
Ingredientes: 1kg de romsteck – 2 a 3 cucharadas soperas de aceite –
500g de panceta – curry, sal, pimienta – 1 pimiento rojo – 2 dientes
de ajo – 1 pimiento verde.
Cortar la carne en láminas finas de
de grosor. Trocear los pimientos y la panceta en láminas finas.
Machacar el ajo con la sal, la pimienta, el curry y añadir el aceite.
Mezclar con la carne en una ensaladera. Asar primeramente las
verduras y después la carne.
LA PIEDRA A LA NIÇOISE
Ingredientes: 1,2kg de filete de ternera cortado en láminas –
2 calabacines – ½ imiento – 2 tomates – 2 berenjenas – sal, pimienta
y pimentón – 2 cebollas grandes troceadas – 3 cucharadas soperas
de aceite de oliva.
Mezclar en una ensaladera las láminas de ternera con el aceite
de oliva y las verduras. Añadir sal, pimienta, pimentón y remover.
Asar en porciones pequeñas.
personas)
6
2 a 4 cm y de 0 , 5 a 1 , 5 cm
LA PIEDRA BURGUIÑONA
Ingredientes: 250g de riñones de ternera – 250g de lengua de
ternera – 250g de lomo de vaca – 250g de hígado de ternera – 250g
de hígado de cerdo – sal, pimienta, vinagre a la chalota – ¼ de litro
de caldo de ave – vino tinto y 5 clavos.
Cortar en rodajas finas las distintas carnes, mezclarlas en una
ensaladera sazonadas con sal, pimienta y vinagre a la chalota.
En otro recipiente, mezclar el caldo de ave con
clavos (dejar reposar esta preparación al menos
los clavos desprendan su aroma). Cocinar las carnes. Verter con una
cucharilla el caldo sobre la carne justo antes de degustarla.
LA PIEDRA DES LAS ISLAS
Ingredientes: 400g de rape – 4 kiwis – 1 bote de piña en trozos –
2 limones verdes – 400g de lenguado – ½ vaso de licor de ron.
Mezclar en una ensaladera las láminas de pescado con las frutas
cortadas en cubos. Añadir el zumo de los limones y el ron.
Dejar macerar durante
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E S P
25 cl de vino y los
min. para que
30
min. Asar en porciones pequeñas.
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