Lagrange Grill' Pierre Series Manual page 31

RICETTE
(preparazioni per
LA PIETRA ACAPULCO
Ingredienti: 1kg di girello di manzo – da 2 a 3 cucchiai d'olio – 500g
di bacon – curry, sale, pepe – 1 peperone rosso – 2 spicchi d'aglio –
1 peperone verde.
Tagliare la carne a piccole lamelle da
, cm. Tagliare i peperoni e il bacon a lamelle sottili. Pestare l'aglio
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col sale, il pepe, il curry e aggiungere l'olio. Mescolare il tutto alla
carne in un'insalatiera. Cuocere prima le verdure, poi la carne.
LA PIETRA ALLA NIZZARDA
Ingredienti: 1,2kg di filetto di vitella tagliato a lamelle – 2 zucchine –
2 pomodori – 2 melanzane – sale, pepe, paprica – ½ peperone –
2 grosse cipolle tagliate a fette sottili – 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Mescolare in un'insalatiera le lamelle di vitello con l'olio d'oliva e le
verdure. Aggiungere sale, pepe e paprica e mescolare. Cuocere piccole
porzioni per volta.
persone)
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2 a 4 cm e dello spessore da 0 , 5 a
LA PIETRA BORGOGNONA
Ingredienti: 250g di rognoni di vitello – 250g di lombo di vitello –
250g di controfiletto di manzo – 250g di fegato di vitello – 250g
di fegato di maiale – sale, pepe, aceto allo scalogno – ¼ di litro di
brodo di pollo – vino rosso e 4 chiodi di garofano.
Tagliare le varie carni in lamelle, mescolarle in un'insalatiera con
sale, pepe e aceto allo scalogno. In un altro recipiente, mescolare il
brodo di pollo con 25 cl di vino e i chiodi di garofano (lasciar riposare
questa preparazione per almeno
sviluppino il loro profumo). Cuocere le carni. Con un cucchiaino,
versare il brodo sulle carni appena prima di mangiarle.
LA PIETRA DELLE ISOLE
Ingredienti: 400g di pesce rospo – 1 scatola d'ananas a pezzi – 400g
di sogliola – 4 kiwi – 2 limoni verdi – ½ bicchierino di rum.
Mescolare in un'insalatiera le lamelle di pesce con la frutta tagliata
a dadi. Aggiungere il succo dei limoni e il rum. Lasciar macerare
per min. Cuocere piccole porzioni per volta.
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ITA
min. affinché i chiodi di garofano
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