Lagrange Grill' Pierre Series Manual page 14

RAADGEVINGEN EN RECEPTEN
Opgelet: Breng nooit voedingsmiddelen in aanraking met
de grillsteen die te zuur zijn, zoals producten met veel azijn,
mosterd, augurken, pickles enz...
Grillen met een lavasteen ligt helemaal in de actuele trend van
licht koken en van de reformkeuken, en is bovendien gezond en
natuurlijk want dankzij het grillen blijven de voedingswaren hun
smaakkwaliteiten en vitaminen behouden. De grillsteen verzamelt
de calorieën. Die calorieën worden tijdens het roosteren op een
geleidelijke en gelijkmatige manier terug in het voedsel gebracht.
De ingrediënten voor een geslaagd avondje „steengrillen"
zijn de volgende:
Vlees: (bij voorkeur minder vet vlees)
*
Rundvlees: runderhaas en biefstuk
Kalfsvlees: kalfslapjes, kalfshaas
Gevogelte: lapjes, filet, sneetjes kip of kalkoen, reepjes eendenvlees
of eendenfilet
Varkensvlees: varkensfilet, varkensgebraad, varkenskotelet, spek.
Vis: alle vissoorten in de vorm van filet of moot (vb.: zalmmoten).
*
Schelpdieren: langoustines, rivierkreeft, sint-jakobsschelpen,
*
kamschelpen, gamba 's enz.
Groenten: paddestoelen in fijne schijfjes, uien in ronde schijfjes,
*
dunne courgette-schijfjes, groene of rode pepers (ofwel voor de
smaak ofwel voor het plezier van het oog), kleine tomaatjes in
twee gesneden, enz.
Voor de afwerking: sauzen, mayonaise, citroen, harissa (hete saus
*
van rode pepers), peterselie, look, curry, Provençaalse kruiden, enz.
Fruit: bananen, appelen, peren, enz.
*
Het bereiden van vlees en vis:
Vlees: het vlees snijden in dunne lapjes van
*
en van tot cm breed.
2 4
Vis: de visfilets in repen van
*
kleine brochetten klaarmaken: het vlees of de vis in blokjes van
1 , 5 cm snijden en op houten pennen prikken.
Tip van onze chef-kok:
Omdat het roosteren van groenten langer duurt dan het roosteren
van vlees, eerst de groenten op de grillsteen leggen.
Na een tijdje grillen, de groenten opzij schuiven naar een hoek van
de steen, en het vlees op de steen leggen.
Tip voor een gezellige maaltijd: vermaak u, laat uw verbeelding
de vrije loop gaan om zo tot nieuwe recepten te komen. Op de
volgende bladzijden vindt u enkele originele recepten.
Dit apparaat is in geen geval gemaakt om een elektrische grill of een
houtskoolgrill te vervangen. Dit apparaat dus nooit gebruiken voor
het roosteren van grote stukken vlees of voor een vis in zijn geheel.
14 14
, tot cm dik,
0 5 1
tot cm breed snijden. U kunt ook
2 4