Vis En Schaaldieren - Panasonic NN-A764 Cookery Book

VIS EN SCHAALDIEREN

U kunt uw vis klaarmaken op vier
verschillende manieren:
1) Met de Automatische VIS- en
DIEPVRIESVIS-toets.
2) Door handmatig het vermogen en de
kooktijd in microgolven-stand te
selecteren.
3) Door de vis te roosteren, stoven of
grillen op traditionele wijze met de GRIL,
IMPULSGRIL, CONVECTIE of HETE
LUCHT.
4) Door Combinatie-koken, om het stoven
van een groot stuk te bespoedigen.
NOTA'S IN VERBAND MET VIS
1) Een vis is gaar:
als hij niet doorschijnend wordt en met
de vingers verbrokkeld kan worden. U
kunt verschillende malen de gaarheid
controleren.
2) Lawaai:
Het is normal dat u enig lawaai hoort
tijdens het stoven (het gaat hier om de
tussen het vlees en de huid ingesloten
stoom die ontsnapt).
3) Handmatig bereiden:
bepaalde recepten voor de bereiding
van vis kunnen gebeuren door middel
van de Automatische Toets. Deze
bereidingen kunnen manueel op
HOOG 1000 W vermogen worden
uitgevoerd door de kooktijd in te stellen
(zie recept of tabel).
4) Vissen die niet geschikt zijn voor
Automatische Toetsen:
KOOKTIJD
Voedingswaar per 500 g
Verse vis
Filets
Vismoten
Volledig
Garnalen
Mosselen
St.Jacobsschelpen
Calamares en zeekat
Langoesten Noordzeekrab
DIEPVRIESVIS
Filets
Vismoten
Volledig
Viscroquetten (per 4)
Grote vissen van meer dan 400 g,
visbrochetten en diepgevroren visschotels
kunnen niet bereid worden via de
Automatische Toets. Gebruik
1000 W vermogen en selecteer de
kooktijd.
Tips
● Vis is heel snel gaar in de
microgolfoven; daarom moet hij ook pas
op het laatste moment worden ingezet
om te vermijden dat hij weer moet
worden opgewarmd. De rusttijd echter
niet vergeten toe te passen.
Deze snelle bereiding houdt in dat bij
●
vissen met vulling de vulling vooraf in de
oven moet worden gezet en pas later in
de buik of het midden van de opgerolde
vis mag worden gedaan.
● De huid van bepaalde vissen, onder
andere platvissen, wordt hard in de
microgolfoven; daarom moet ze ook
verwijderd worden, hetzij voor de
bereiding, hetzij erna.
● Schelpdieren kunnen in hun geheel in
de microgolfoven worden gelegd, maar
ze moeten worden uitgehaald
naargelang ze open gaan, zoniet drogen
ze uit; als ze opgevuld zijn, is de
bereiding en het koken volledig
afhankelijk van de vulling.
● Grote vissen (meer dan 800 g) kunt u
best omdraaien na de halve kooktijd.
Kooktijd
HOOG 1000 W 3-4 min.
HOOG 1000 W 4-5 min.
HOOG 1000 W 3-4 min.
MEDIUM 600 W 4-5 min.
HOOG 1000 W 3-4 min.
MEDIUM 600 W 5-6 min.
MEDIUM 600 W 3-5 min.
HOOG 1000 W 3-5 min.
HOOG 1000 W 10-12 min.
HOOG 1000 W 8-10 min.
HOOG 1000 W 11-15 min.
HOOG 1000 W 3 min. 30 sec.
● De meeste diepvriesvisfilets worden
rechtstreeks gekookt op
1000 W vermogen zonder ontdooiing
HOOG vooraf.
GRILLEN, ROOSTEREN OF STOVEN
VAN VIS
1) Het is aan te raden de oven voor te
verwarmen voor het roosteren of grillen
van vis. Gebruik bij voorkeur convectie
voor grote hele vissen en hete lucht voor
filets of vismoten.
2) Selecteer een vrij lage temperatuur (180
tot 190°C voor de oven of GRIL
3) Smeer de vis die u wenst te grillen in
met gesmolten boter om overmatig
uitdrogen te vermijden.
4) De vis niet met zout bestrooien voor het
koken, u kunt wel kruiden toevoegen.
5) De gegrilde vis na de halve kooktijd
omdraaien.
VIS IN COMBINATIE-KOKEN
Het kan interessant zijn om grote vissen in
combinatie te koken om zo het stoven of
roosteren te versnellen. In dat geval is het
aan te raden
koppelen aan hete lucht (230 tot 250°C).
Programmeer 15 tot 30 min. volgens de
hoeveelheid en de dikte van de vis en
controleer de vis regelmatig tijdens de
bereiding.
Automatisch Programma
DIEPVRIESVIS
DIEPVRIESVIS
DIEPVRIESVIS
(als minder dan 400 g per stuk)
HOOG
2).
LAAG 440 W vermogen te
VIS
VIS
VIS
VIS
VIS
VIS
NI-37