Introduction; Description Et Spécifications Du Four - Blodgett DFG-100 XCEL Installation And Operation Manual

Introduction

Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens
que de l'air chaud circule en permanence autour de
l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur enfermé
dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu
de l'air, en éliminant constamment la couche d'air
froid qui se formerait autrement autour de l'aliment,
permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en
résulte un aliment de qualité comparable à ceux pré-
parés dans un four ordinaire, mais cuit à températu-
re inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l'exportation
Valeur de Chauffe
Gravité Specifique
(air=1.0)
Pression arrivée de gaz
au collecteur
Taux standard
Taux élevé
Pression du collecteur
Taux standard
Taux élevé
Brûleur principal taille
orifice
Australia
Pression arrivée de gaz
au collecteur
Taux standard
Taux élevé
Brûleur principal taille
orifice
REMARQUE:* --- Mèche hélicoïdale multiple
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- DFG1XL/AA
Gaz Naturel
Unités US
1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m
0.63
60,000 BTU/hr
80,000 BTU/hr
2.0" W.C.
3.5" W.C.
2.1 mm
0.5 kPa
0.875 kPa
2.1 mm
40
Circulation de l'air dans les fours DFG-100 X
Unités SI Unités US
3
2550 BTU/cu. ft.
0.63 1.53
17.5 kW 60,000 BTU/hr
23.5 kW 80,000 BTU/hr
5.0 mb 5.5" W.C.
8.7 mb 10.0" W.C.
2.1 mm 55 MTD
63 MJ/h 1.44 kPa
84 MJ/h 2.5 kPa
2.1 mm 55 MTD
CEL
Figure 1
Gaz Propane
Unités SI
95.0 MJ/m
1.53
17.5 kW
23.5 kW
14.3 mb
25 mb
1.3 mm
63 MJ/h
84 MJ/h
1.3 mm
3