Blodgett DFG-100 SERIES Installation Operation & Maintenance
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DFG-100 AND DFG-200 SERIES
CONVECTION OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgettcorp.com
50 Lakeside Avenue, Box 586, Burlington, Vermont 05402 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 90055 Rev N (6/01)
E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation

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Summary of Contents for Blodgett DFG-100 SERIES

  • Page 1 FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgettcorp.com 50 Lakeside Avenue, Box 586, Burlington, Vermont 05402 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 90055 Rev N (6/01) E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation...
  • Page 2 IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Model/Modèl: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Of Contents

    Table of Contents/Table des Matières Introduction Introduction Oven Description and Specifications ..Description et Spécifications du Four ..Oven Components ....Éléments du Four .

  • Page 6: Introduction

    Air Flow Pattern for Blodgett DFG Convection Ovens Figure 1 GAS SPECIFICATIONS -- U.S., Canada and General Export Natural Gas...

  • Page 7: Oven Components

    Introduction Oven Components Combustion Cover --- provides access to the Rack Supports --- hold oven racks. combustion compartment on gas ovens. Blower Wheel Cover --- located on the back interi- Combustion Compartment --- contains combus- or wall of the oven. Protects the blower wheel. tion burners on gas ovens.

  • Page 8: Installation

    DELIVERY AND INSPECTION The following clearances must be available for ser- vicing. All Blodgett ovens are shipped in containers to Oven body sides --- 12” (30cm) prevent damage. Upon delivery of your new oven: Oven body back --- 12” (30cm) Inspect the shipping container for external dam- age.

  • Page 9: Oven Assembly

    Installation Oven Assembly NSF BOLTS 1. Locate the 5/16” bolts that were shipped with the oven. These bolts are required by NSF to block any ex- 2. Install the bolts as shown in Figure 3. posed hole on the back of an oven. This includes: any unit, single or stacked, without a back panel.

  • Page 10: Leg Attachment

    Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT CASTER ASSEMBLY 1. Push the oven onto a lift with the bottom of the NOTE: Install the locking casters on the front of oven down. the oven. Install the non-locking casters on the back of the oven. 2.

  • Page 11: Double Section Assembly

    Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 3. Attach the stacking brackets using the re- maining 5/16” bolts shipped with the ovens. NOTE: Old style ovens refer to units with painted ex- 4. Drill a clearance hole for a 5/16” bolt in the posed rear angle.

  • Page 12: Ventilation

    Blodgett oven, please contact Draft Diverter your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700. WARNING: Failure to properly vent the oven can be...

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    Installation Ventilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT Installing the draft hood When the installation of a mechanically driven ex- Ovens ordered for direct venting are supplied with haust hood is impractical the oven may be vented a draft hood. Install the draft hood as follows: by a direct flue arrangement.

  • Page 14: Utility Connections

    If you do not have a local dis- required, and have complied with all requirements tributor, please call the Blodgett Oven Company at of state or local authorities having jurisdiction. 0011-802-860-3700.

  • Page 15: Gas Connection

    Installation Gas Connection GAS PIPING Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour A properly sized gas supply system is essential for (Pressure drop of 0.5 Inch W.C.) maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet Nominal Size, Inches Pipe the maximum demand of all appliances on the line...
  • Page 16 Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING Max --- the maximum pressure at which the manufacturer warrants the oven’s operation. DFG-100-3 ovens are rated at 55,000 BTU/Hr. Each oven is supplied with a regulator to maintain (16.2 kW) (58 MJ) per section. DFG-200-L ovens the proper gas pressure.
  • Page 17 If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Electrical Connection

    6’ electric supply cord found at the rear of the grounded three prong receptacle. DO oven. NOT cut or remove the grounding prong from this plug. THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS- SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL- LATION. ELECTRICAL SPECIFICATIONS...

  • Page 19: Initial Startup

    Installation Initial Startup The following is a check-list to be completed by ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL qualified personnel prior to turning on the INSTALLATION appliance for the first time. Each oven, and its component parts, have been Open the manual shut-off valve at the rear of thoroughly tested and inspected prior to ship- the oven.

  • Page 20: Operation

    They are the key to the from the unit before removing the restraint successful operation of your Blodgett conveyor cable. Reconnect the restraint after the oven oven. has been returned to its original location.

  • Page 21: Ch-Pro3

    Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) COMPONENT DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- turns power to the oven on or off. Allows selection of cook or cool down modes and fan speed (if applicable). 2. TIME DISPLAY --- gives cook time. 3.
  • Page 22 Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) MANUAL OPERATION seconds then self cancels. The hold key LED flashes. The time display begins to count up NOTE: Press the arrow keys to change the cook while the oven cools to the hold temperature. time and temperature at any point during- When the oven reaches the hold temperature manual operation.
  • Page 23 Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULT PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the de- 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the de- sired position. sired position. 2. Press the MANUAL KEY (12). The manual and 2.

  • Page 24: Solid State Digital Control

    Operation Solid State Digital Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- turns power to the oven on or off. Allows selection of Cook or Cool Down Modes and fan speed (if applica- ble). 2. DISPLAY --- displays time or temperature and other information related to oven function.
  • Page 25 Operation Solid State Digital Control OPERATION Cook with Pulse: NOTE: PULSE light is on when pulse mode is on Cook Only: and off when pulse mode is off. 1. Turn the SELECTOR switch (1) to the desired position. 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the de- sired position.

  • Page 26: Solid State Manual Control

    Operation Solid State Manual Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. OVEN OFF 2. BLOWER SWITCH --- controls blower speed, ei- ther hi or lo. Two speed not available in 50 Hz. COOL COOK DOWN...

  • Page 27: Cook And Hold Control

    Operation Cook and Hold Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook, cook & hold, and cool down. OVEN OFF 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates COOL COOK DOWN...
  • Page 28 Operation Cook and Hold Control OPERATION Cook and Hold: 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to COOK. Cook Only: The blower and control compartment cooling 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to COOK. fans operate and are controlled automatically The blower and control compartment cooling by the action of the doors.

  • Page 29: Pulse Plus

    Operation Pulse Plus CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. OVEN OFF 2. BLOWER SWITCH --- controls blower speed, either hi or lo. Two speed not available in 50 Hz. COOL COOK 3.

  • Page 30: Humidaire

    Operation Humidaire CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. OVEN OFF 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates COOL COOK burner operation. When the light goes out, the DOWN oven has reached operating temperature.

  • Page 31: Intelliplus With Chain Event Control

    Operation Intelliplus with Chain Event Control CONTROL DESCRIPTION 1. SELECTOR SWITCH --- controls power to the oven for cook or cool down. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. OVEN READY LIGHT --- when lit indicates burner operation. When the light goes out the oven has reached operating temperature.
  • Page 32 Operation Intelliplus with Chain Event Control COOK OPERATION MANUAL COOK AND HOLD OPERATION 1. Rotate the TEMPERATURE dial (6) to the de- 1. Rotate the TEMPERATURE dial (6) to the de- sired cooking temperature from 150-500_F sired cook temperature from 150-500_F (66-260_C).
  • Page 33 Operation Intelliplus with Chain Event Control CHAIN EVENT PROGRAMMING SELECTING A PROGRAM 1. To select a program sequence, press the de- NOTE: Program keys 1 and 2 can have up to six sired PGM # key (11). PGM # will be illumi- events.

  • Page 34: Intellitouch Ii Control

    Operation Intellitouch II Control CONTROL DESCRIPTION 1. POWER ON SWITCH --- controls power to the oven. 2. LIGHTS SWITCH --- controls interior lights. 3. DISPLAY --- displays controller related infor- mation. 4. HEAT LIGHT --- illuminates when the oven is heating.
  • Page 35 Operation Intellitouch II Control PROGRAMMING PROCEDURE 11. Repeat steps 8---10 for additional stages. NOTE: If additional stages are not required, NOTE: Use the shelf keys (15) to enter a numeric enter temperature of 0_ to end pro- value. Use product keys (14) P for the nu- gramming.
  • Page 36 Operation Intellitouch II Control MANUAL COOKING PROCEDURE PROGRAMMED COOKING PROCEDURE 1. Press the POWER ON/OFF key (7) to set the NOTE: Use the shelf keys (15) to enter a numeric controller to the select state. value. Use product keys (14) P for the nu- meral 9 and O for the numeral 0.

  • Page 37: How Cook And Hold Works

    Operation How Cook and Hold Works With the optional COOK & HOLD feature, meat is Oven switches from roasted at lower temperatures for longer periods 250_ cook to hold of time. This preserves flavor and tenderness and 225_ prevents over drying. There are three phases in Stored heat Oven temp.

  • Page 38: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES OPERATING TIPS Preheating the oven Pans and Racks Always preheat the oven before baking or roasting. Product or pan height determines how many We recommend preheating 50_F (10_C) above the racks are used.

  • Page 39: Suggested Times And Temperatures

    Operation Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Steamship Round (80 lb. quartered) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins.

  • Page 40: Maintenance

    If maintenance or repairs are required, contact non-toxic commercial oven cleaner. your local Blodgett service company, a factory 1. Apply cleaners when the oven is cold. Always representative or the Blodgett Oven company.

  • Page 41: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

  • Page 42: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé...

  • Page 43: Éléments Du Four

    Introduction Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au com- Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en partiment de combustion des fours à gaz. équipement standard. Des grilles supplémentai- res sont disponibles. Compartiment de Combustion --- contient les brûleurs des fours à...

  • Page 44: Installation

    être possible pour permettre l’entretien. Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la Côtés du four --- 30 cm (12”) réception de votre four Blodgett vous devez: Arrière du four --- 30 cm (12”) Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

  • Page 45: Montage Du Four

    Installation Montage du Four BOULONS NSF 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four. La NSF exige la pose de boulons dans tous les 2. Posez les boulons comme l’illustre la Figure 3. trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : tout appareil, seul ou superposé, ne compor- tant aucun panneau arrière...

  • Page 46: Assemblage Des Pieds

    Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé- REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de- vateur. vant du four. Installer les roulettes sans frein à l’arrière. 2.

  • Page 47: Montage De La Section Double

    Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expé- REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux diés avec les fours. qui ont un cadre arrière peinturé. Les nou- 4.

  • Page 48: Ventilation

    Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de Divertisseur d’air distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. AVERTISSEMENT: Un mauvais système d’aération peut aboutir à...

  • Page 49: En Prise Directe

    Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Installation de la hotte de tirage Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- Les four commandés pour la ventilation directe que est impossible ou peu pratique à réaliser, on sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la peut ventiler le four au moyen d’une installation en hotte de tirage comme suit : prise directe.

  • Page 50: Branchements De Service

    Blodgett, prendre tous les réglements promulgués par les autorités contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de provinciales ou locales compétentes. distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700.

  • Page 51: Branchement De Gaz

    Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour Un système d’alimentation en gaz de bon calibre (chute de pression de 13 mm (0,5 po) est essentiel pour obtenir le meilleur rendement à...
  • Page 52 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Max --- Pression maximale à laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four. Chaque section du four DFG-100-3 opère à régi- Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque me nominal de 55,000 BTU/heure (16.2 kw) (58 four est livré...
  • Page 53 2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la tionnement correct du four Blodgett, prendre cornière. contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. Arrière du four Cornière de retenue du câble...

  • Page 54: Raccordement Électrique

    1,8 m (6’) qui se trouve à l’arrière du four. mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche. LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE- NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA- TION INCORRECTE DE FOURS.

  • Page 55: Mise En Marche Initiale

    Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA- par un personnel qualifié avant la première mise TION INITIALE en marche de l’appareil. Chaque four ainsi que ses composants ont été Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à...

  • Page 56: Utilisation

    Vous y trouverez la clé du succès son, le gaz doit être fermé et déconnecté de du four à convection Blodgett. l’unité avant de retirer le câble de retenue. Re- connecter la retenue quand le four a été remis CONSEILS DE SÉCURITÉ...

  • Page 57: Ch-Pro3

    Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR --- met le four sous ou hors ten- sion. Permet de sélectionner les modes cuis- son ou refroidissement ainsi que, le cas échéant, la vitesse du ventilateur. 2. CADRAN DE LA MINUTERIE – indique le temps de cuisson.
  • Page 58 Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) OPÉRATION MANUELLE 7. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin, les deux cadrans se mettent à clignoter et une REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées alarme retentit pendant quelques secondes, pour changer le temps et la tempéra- puis s’arrête automatiquement.
  • Page 59 Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) 8. Lorsque le temps d’impulsion touche à sa fin, FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR les deux cadransse mettent à clignoter et une DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE 1.
  • Page 60 Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT PRODUIT 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) 2.

  • Page 61: Commandes Numériques À Semi-Conducteurs

    Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR --- commande le fonctionne- ment du four en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement (COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable). 2. AFFICHAGE - indique la durée et la tempéra- ture, ainsi que d’autres informations relatives au fonctionnement du four.
  • Page 62 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs PROGRAMMATION UTILISATION Pour régler la température de cuisson Cuisson: 1. Appuyez sur la touche TEMP (9). 1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la posi- tion désirée. 2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN (6).
  • Page 63 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs Cuisson et Maintien: Cuisson par Impulsions REMARQUE:Le voyant PULSE s’allume lorsque le REMARQUE:Le voyant HOLD s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. l’est pas. 1.

  • Page 64: Commandes À Semi-Conducteurs

    Utilisation Commandes à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidisse- OVEN OFF ment (COOL DOWN). 2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR --- contrôle COOL COOK la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente. DOWN (60Hz seulement) 3.

  • Page 65: Commande Cuisson Et Maintien

    Utilisation Commande Cuisson et Maintien DESCRIPTION DES COMMANDES 1. COMMUTATEUR SÉLECTEUR --- commande la puissance électrique du four pour la cuis- OVEN OFF son, cuisson et maintien ou refroidir 2. INTERRUPTEUR BLANC DES LUMIÈRES --- COOK COOL contrôle les lumières intérieures. DOWN 3.
  • Page 66 Utilisation Commande Cuisson et Maintien UTILISATION Cuisson et maintien : 1. Tourner le COMMUTATEUR SÉLECTEUR (1) Cuisson seulement : sur COOK (CUISSON). La soufflerie et les ven- 1. Tourner le COMMUTATEUR SÉLECTEUR (1) tilateurs de contrôle du refroidissement du sur COOK (CUISSON). La soufflante et les compartiment fonctionnement et sont auto- ventilateurs de contrôle du refroidissement du matiquement contrôlés par l’action des por-...

  • Page 67: Pulse Plus

    Utilisation Pulse Plus 4. VOYANT AMBRE DU DÉLAI DE VENTILA- TEUR --- indique que le four est en pulse plus. 5. MINUTERIE DU DÉLAI DE VENTILATEUR --- OVEN OFF actionne pulse plus de 0 à 10 minutes. La soufflerie et les brûleurs pulsent pour 30 se- COOL COOK DOWN...

  • Page 68: Humidaire

    Utilisation Humidaire 4. THERMOSTAT À SEMI ---CONDUCTEURS --- permet soit la sélection de 8 températures pré---réglées sélectionnées en accord avec OVEN les demandes du client, soit une infinité de sé- COOL COOK lections entre 95 et 260_C. (contrôle infini illus- DOWN tré) 5.

  • Page 69: Intelliplus Avec Commandes À Enchaînement

    Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement DESCRIPTION DES COMMANDES 1. COMMUTATEUR SÉLECTEUR --- commande la puissance électrique du four pour les posi- tions (COOK) CUISSON ou (COOL DOWN) REFROIDIR. 2. INTERRUPTEUR DES LUMIÈRES --- contrôle les lumières intérieures. 3. VOYANT FOUR PRÊT --- quand allumé, il indi- que le fonctionnement du brûleur.
  • Page 70 Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement UTILISATION DE CUISSON UTILISATION DE CUISSON ET MAINTIEN 1. Tourner le cadran de TEMPÉRATURE (6) sur 1. Tourner le cadran de TEMPÉRATURE (6) sur la température de cuisson désirée de 66 à la température de cuisson désirée de 66 à 260_C.
  • Page 71 Utilisation Intelliplus avec Commandes à Enchaînement REMARQUE: Si la température de maintien est 8. Régler la température, la vitesse du ventila- teur, le mode de ventilation et le temps. plus basse que la température ac- tuelle du four, le ventilateur s’arrê- 9.

  • Page 72: Intellitouch Ii

    Utilisation Intellitouch II DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT --- com- mande la mise sous tension du four. 2. LUMIÈRES MARCHE --- commande des lu- mières intérieures. 3. AFFICHAGE --- affiche les informations du contrôleur. 4. VOTANT DE CHAUFFAGE --- s’allume quand le four chauffe, quand il s’éteint le four est à...
  • Page 73 Utilisation Intellitouch II MÉTHODE DE PROGRAMMATION 10. Utiliser quelqu’un touches pour basculer la vi- tesse du ventilateur sur HAUT, BAS ou ARRÊT REMARQUE:Pour entrer une valeur numérique ap- pour le produit sélectionné. Si un réglage du puyer sur l’une des touches numéri- ventilateur haut or bas est choisi, le contrôleur ques 1 ---8 (15) Appuyez sur la touche affiche FAN MODE ---? Utiliser quelqu’un tou-...
  • Page 74 Utilisation Intellitouch II 3. Si la dimension de charge maximum est MÉTHODE DE CUISSON PROGRAMMÉE moins foncée que la dimension de charge mi- 1. Appuyer sur la touche MARCHE/ARRÊT (7) . nimum, utiliser une valeur de courbe de com- Le contrôleur affiche SELECT. pensation plus élévée et recommencer.

  • Page 75: Principe De La Fonction De Cuisson Et Maintien

    Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Avec la fonction en option de CUISSON ET MAIN- augmente le temps de cuisson et cause sa réduc- TIEN, la viande peut être rôtie à des températures tion de volume. plus basses pendant de plus longues périodes de temps.

  • Page 76: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). Préchauffage du four Charger le four en commençant par le bas, centrer Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de les plats sur la grille.

  • Page 77: Durées Et Températures Suggérées

    Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Gîte (80 lbs, en quartiers) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins. Contre-filet (portions de 10 oz) 450_F (235_C) 7-8 mins.

  • Page 78: Entretien

    1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents servicel Blodgett locale, avec le représentant de lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter l’usine ou avec l’usine. dans le sens du grain métallique.

  • Page 79: Guide De Détection Des Pannes

    Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un servi- ce d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 80 Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un servi- ce d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 81 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE...

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Dfg-200 series

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