KitchenAid KSM7581BZ0 Instructions And Recipes Manual page 49

Conseils pour, la preparation du pain
La confection du pain avec le
m_langeur est assez diff_rente de
la confection du pain & la main.
II vous faudra donc un certain
temps d'adaptation avant de vous
familiariser compl_tement avec la
nouvelle m_thode. Nous vous offrons
les conseils suivants pour vous aider
vous familiariser avec la preparation
du pain fa(;on KitchenAid_L
• Commencer avec une recette facile,
telle que celle du <{ Pain blanc de
base )>,jusqu'& ce que vous vous
soyez habitue(e) & utiliser le crochet
p_trisseur PowerKnead
TM.
• Toujours utiliser le crochet p_trisseur
PowerKnead
TM
pour m_langer et
p_trir des pates au levain.
• Utiliser la vitesse 2 pour m_langer
ou p_trir les pates au levain.
L'utilisation de toute autre vitesse
entrafne un potentiel _lev_ de
d_faillance de I'appareil.
• Ne pas utiliser de recettes
n_cessitant plus de 16 tasses de
farine tout-usage ou plus de 10
tasses de farine de bl_ complet Iors
de I'_laboration de la pate avec un
m_langeur & capacit_ de 7 pintes.
• Utiliser un thermom_tre _ confiserie
ou tout autre thermom_tre de
cuisine pour v_rifier que les liquides
ont bien atteint la temperature
sp_cifi_e dans la recette. A
temperature plus _lev_e, un liquide
peut d_truire la levure -
temperature inf_rieure, il retarde
au contraire son d_veloppement.
• Amener tous les ingredients
temperature ambiante afin que
la pate puisse lever correctement.
Si la levure doit _tre dissoute dans
le bol, toujours chauffer le bol en
le rin_ant & I'eau tilde afin d'_viter
que les liquides ne refroidissent.
• Laisser le pain lever dans un endroit
tilde, & une temperature comprise
entre 80 °F et 85 °F, _ I'abri des
courants d'air, sauf indication
contraire dans la recette.
• Void quelques m_thodes
alternatives pour faire lever la
pate : (1) Le bol contenant la pate
peut _tre plac_ sur une grille,
elle-m_me d_pos_e sur une
casserole d'eau chaude. (2) Le
bol peut _tre plac_ sur la grille
sup_rieure d'un four non chauff_;
placer une casserole d'eau chaude
sur la grille inf_rieure. (3) Allumer
le four _ 400 °F pendant 1 minute,
puis I'_teindre; placer le bol sur
la grille centrale du four et fermer
la porte.
Couvrir le bol de papier sulfuris_
si d_sir& Toujours recouvrir d'un
torchon pour conserver la chaleur
du bol et prot_ger la pate des
courants d'ain
• La dur_e de la levee de la pate peut
varier d'une recette _ I'autre en
fonction de la temperature et
du taux d'humidit6 dans la piece.
La pate a doubl6 de volume quand
la marque des doigts press6s
16g_rement et rapidement dans
la pate y reste imprim6e.
• La plupart des recettes de pain
donnent une fourchette quanta la
quantit6 de farine _ utiliser. Lorsque
la pate cesse d'adh6rer aux parois
du bol, cela signifie que la quantit_
de farine utilis_e est suffisante. Si
la pate est collante ou que le taux
d'humidit6 est 61ev6, rajouter de la
farine en petite quantit6 - environ
une moiti_ de tasse _ la fois mais ne
pas d_passer la quantit_ de farine
recommand_e. P_trir la pate apr_s
chaque ajout de farine, jusqu'_ ce
que celle-ci soit compl_tement
int_gr_e _ la pate. Si I'on ajoute trop
de farine, le pain sera trop sec.
• Une fois la preparation termin_e,
le pain et les petits pains au levain
doivent _tre d'un brun dor_
profond. Autres fa_ons de tester
le niveau de cuisson du pain :
le pain se d_colle des parois du
moule, et il produit un son creux
Iorsqu'on tapote sur sa surface.
Imm_diatement apr_s la cuisson,
retourner le pain et les petits pains
sur la grille afin d'_viter qu'ils ne
ramollissent.
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