Breadman TR2700 Use And Care Book Manual page 57

RECETAS DE PAN...TAN FACILES CÓMO -2-
Le sugerimos comenzar por hacer una receta de Pan Blanco. Siga los pasos que
se indican anteriormente en este Manual de instrucciones. Estos pasos se han
escrito para eliminar los errores más comunes en la panificación y pueden ser
útiles para cualquier receta.
Método para los ciclos de: pan blanco, pan blanco rápido, pan integral, pan
integral rápido, pan francés, pan francés rápido, pan dulce y pan dulce rápido:
PAN BLANCO
Ingredientes .0 lb.
Agua (80°F/27°C) ¾ taza + 1 cda.
Aceite o mantequilla 1 cda.
Azúcar 1½ cdas.
Leche en polvo 1 cda.
Harina de pan 2¼ tazas
Levadura seca activa 1½ cdtas.
Seleccione el ciclo de pan blanco (White)
Seleccione el ciclo de pan blanco, rápido (Rapid White)
Levadura seca activa 2 cdtas.
2
½ lb. 2.0 lb.
1 taza 1½ tazas
2 cdas. 2½ cdas.
2 cdas. ¼ taza
1½ cdas. 2 cdas.
3 tazas 4 tazas
2 cdtas. 2¼ cdtas.
2½ cdtas. 2¾ cdtas.
CULTIVO LÁCTEO PARA PAN BLANCO AGRIO
Ingredientes
Levadura seca activa
Agua (110°F/43°C)
Harina de pan
Azúcar
En un envase de cristal de 4 cuartos disuelva la levadura en agua
(110°F/43°C); déjela reposar por 5 minutos, luego añada harina y azúcar.
Revuelva con una cuchara plástica o de madera hasta que se mezclen.
La mezcla será espesa; los grumos que queden se disolverán durante el
proceso de fermentación. Cúbrala con plástico sin apretar y déjela descansar
en un lugar tibio por 5 días, revolviendo 3 veces al día. El cultivo "subirá y
caerá" durante el período de fermentación y se aclarará en lo que reposa. La
temperatura debe estar a 80°F/27°C para lograr que se desarrolle el mejor
sabor agrio posible. Cuando el cultivo se desarrolla, tiene burbujas y puede
tener un líquido amarillo por encima; revuélvalo antes de usar. Se puede
usar para hornear o ponerse dentro del refrigerador para uso futuro; cubra
sin apretar.
Para usar el cultivo, mida la cantidad que se especifica en la receta. Después
refrigere, deje que el envase alcance temperatura ambiental – alrededor de
4 horas, antes de medirlo. Si va a hornear en la mañana, deje el cultivo fuera
desde la noche anterior.
Reponga con 1 taza de harina, ²/ ³ taza agua (110°F/43°C) y 1 cdta. de azúcar.
Revuelva hasta que se mezclen – pueden quedar algunos grumos. Cúbralo
sin apretar y déjelo reposar de 10 a 12 horas de un día para otro. El cultivo
subirá y le saldrán burbujas. Revuélvale dentro 1 cdta. de azúcar para
mantenerlo activo si no lo va a usar semanalmente.
Cantidad
2¼ cdtas.
2 tazas
3½ tazas
1 cda.