Conozca Sus Ingredientes - Breadman TR2700 Use And Care Book Manual

CONOZCA SUS INGREDIENTES

HARINA Y OTROS GRANOS
Harina común La harina común es una mezcla de harinas
de trigo refinadas, ásperas y blandas, que son
ideales en la preparación de panes y pasteles
rápidos.
Salvado El salvado (no procesado) es la porción
áspera de los granos de trigo o centeno que
se separan de la harina al cernir. A menudo
se añade al pan en pequeñas cantidades para
enriquecimiento nutricional, darle cuerpo y
sabor. También se utiliza para aumentar la
textura del pan.
Harina de pan La harina de pan es una harina alta en
gluten/proteína que típicamente tiene
una concentración de gluten más alta
que la harina común. El uso de harina de
pan produce panes con mejor volumen y
estructura. Se debe usar harina de pan para
todos los ciclos de hornear.
Harina de maíz y avena La harina de maíz y la avena vienen del
maíz blanco o amarillo molido grueso o
de hojuelas de avena o avena cortada en
máquina. Primordialmente se usan para
realzar el sabor y la textura del pan.
Trigo quebrado
El trigo quebrado tiene una textura muy
áspera. Proviene de granos de trigo que
se cortan en fragmentos angulares. Le da
a los panes un sabor a nuez y una textura
crujiente.
Harina de centeno La harina de centeno siempre tiene que
mezclarse con una gran proporción de harina
de pan, ya que no contiene suficiente gluten
para desarrollar la estructura para un pan
alto en granos.
Harina leudante
El uso de harina leudante NO SE
RECOMIENDA. La harina leudante contiene
ingredientes con levadura que interfieren con
la hechura de pasteles y panes.
Mezcla de 7 granos de La mezcla de 7 granos de cereal contiene
cereal trigo quebrado, avena, salvado, harina de
maíz, semillas de linaza y mijo mondado.
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Gluten de trigo vital El gluten se fabrica de la harina integral que
ha sido tratada para extraerle todo el almidón
y así dejar un gran contenido de proteína.
(El gluten es la proteína en el trigo que le da
elasticidad a la masa). Puede encontrarla
en la mayoría de las tiendas de alimentos
naturales. Se puede utilizar en pequeñas
porciones para aumentar el volumen y
disminuir la textura del pan.
Harina integral La harina integral se muele del grano de
trigo entero, que contiene el centeno y el
germen. Esta harina alta en fibra es más rica
en nutrientes que la común o la de pan. Los
panes creados con esta harina casi siempre
son más pequeños y pesados que los panes
blancos. Muchas recetas mezclan harina
integral con harina de pan o gluten vital para
producir un pan alto, de textura liviana.
Almacenamiento de la harina
Mantenga la harina en un envase hermético y seguro. Mantenga la harina de
centeno y la harina integral almacenadas en un refrigerador, congelador o en
un lugar fresco para evitar que se ponga rancia. Deje que la harina alcance la
temperatura ambiental antes de usarla.
Nota: Los tipos de harina, aunque visualmente similares, pueden ser muy
diferentes dependiendo de cómo se muelan, donde se almacenan, etc. Puede
que usted tenga que experimentar con diferentes marcas de harina para
ayudarle a lograr el pan perfecto. Ver CONSEJOS PARA RECETAS para asistir
con estos experimentos.
LEVADURA
La levadura activa produce, a través de un proceso de fermentación, gas de
dióxido de carbono necesario para subir el pan. La levadura se alimenta de
los carbohidratos en el azúcar y la harina para producir este gas. Existen
tres tipos de levadura: fresca (pastel), seca activa y de acción rápida. Las
levaduras de acción rápida incluyen: la levadura rápida, levadura de panadero
y la levadura que sube rápidamente. La levadura fresca (pastel) NO SE
RECOMIENDA para uso con su máquina de pan.
Consejos de la levadura
Revise la fecha de vencimiento de su levadura para asegurar que esté fresca.
Lo ideal sería que utilice la levadura varios meses antes de la fecha de
vencimiento. Una vez que se abra el paquete de levadura, es importante que
el contenido restante se selle inmediatamente y se refrigere o congele para
uso futuro. A menudo la masa no sube producto del uso de levadura rancia.
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