Maxwell MW-3755 W Instruction Manual page 9

ятными вкусовыми качествами и высокой
пищевой ценностью изделий из пшеничной
муки.
Хлебопекарная мука
Хлебопекарная (рафинированная) мука,
состоящая только из внутренней части зерна,
содержит максимальное количество клей-
ковины, которая обеспечивает эластичность
мякиша и предотвращает опадание хлеба.
Выпечка из хлебопекарной муки получается
более пышной.
Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают
путем перемалывания цельных зерен пше-
ницы вместе с оболочкой. Этот сорт муки
отличается повышенной питательной цен-
ностью. Цельнозерновой хлеб обычно полу-
чается меньшего размера. Для улучшения
потребительских свойств хлеба цельнозер-
новую муку часто смешивают с хлебопе-
карной.
кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и придания
ему дополнительных вкусовых качеств сме-
шивайте пшеничную или ржаную муку с куку-
рузной или овсяной.
сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительны-
ми вкусовыми оттенками и придает хлебу
золотистый цвет. Сахар является питатель-
ной средой для роста дрожжей. Добавляйте
в выпечку не только рафинированный, но и
коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделени-
ем углекислого газа, который способствует
образованию пористого мякиша. Мука и сахар
являются питательной средой для роста дрож-
жей. Добавляйте свежие прессованные или
быстродействующие сухие дрожжи. Свежие
прессованные дрожжи растворяйте в теплой
жидкости (воде, молоке и т.д.), быстродей-
ствующие дрожжи добавляйте в муку (они
не требуют предварительной активации, т.е.
добавления воды). Следуйте рекомендациям
на упаковке или соблюдайте следующие про-
порции:
IM MW-3755.indd 9
1 чайная ложка быстродействующих сухих
дрожжей равна 1,5 чайной ложки свежих
прессованных дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая
температура убивает дрожжи, и тесто под-
нимается плохо.
соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и
цвет, но замедляет рост дрожжей. Не исполь-
зуйте чрезмерное количество соли. Всегда
используйте мелкую соль (крупная мо-
жет повредить антипригарное покрытие
формы).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки,
придают дополнительный вкус. Перед добав-
лением в тесто яйца тщательно взбейте.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают
выпечку мягче и увеличивают срок хране-
ния. Прежде чем добавить сливочное масло,
порежьте его на небольшие кубики или дайте
ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)
укорачивают время, необходимое для подъ-
ема теста. Используйте разрыхлитель или
соду при выпекании в ЭКСПРЕСС-РЕЖИМЕ.
Соду необходимо предварительно смешать
с лимонной кислотой и небольшим количе-
ством муки (5 г пищевой соды, 3 г лимонной
кислоты и 12 г муки). Это количество порошка
(20 г) рассчитано на 500 г муки. Не исполь-
зуйте для гашения соды уксус, это делает
мякиш менее однородным и более влажным.
Пекарский порошок (разрыхлитель) просто
засыпьте в форму, следуя указаниям, содер-
жащимся в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при
выпечке хлеба. Оптимальная температура
воды для ЭКСПРЕСС-РЕЖИМА составляет
20-25°С, температура молока должна быть
примерно 45-50°С. Можно заменить воду
молоком или обогатить вкус хлеба, доба-
вив некоторое количество натурального
сока.
9
русский
05.08.2016 15:04:46