Maxwell MW-3755 W Instruction Manual page 40

укрАЇНЬский
виходить меншого розміру. Для поліпшення
споживчих властивостей хліба цільнозернове
борошно часто змішують з хлібопекарським.
кукурудзяне і вівсяне борошно
Для поліпшення текстури хліба і додання йому
додаткових смакових якостей змішуйте пше-
ничне або житнє борошно з кукурудзяним або
вівсяним.
Цукор
Цукор збагачує випічку додатковими смакови-
ми відтінками і додає хлібу золотистий колір.
Цукор є живильним середовищем для зрос-
тання дріжджів. Додайте у випічку не лише
рафінований, але і коричневий цукор, а також
цукрову пудру.
Дріжджі
Зростання дріжджів супроводжується виділен-
ням вуглекислого газу, який сприяє утворенню
пористого м'якуша. Борошно і цукор є живиль-
ним середовищем для зростання дріжджів.
Додайте свіжі пресовані або швидкодіючі сухі
дріжджі. Свіжі пресовані дріжджі розчиняйте в
теплій рідині (воді, молоці, тощо) швидкодіючі
дріжджі додайте в борошно (вони не вимага-
ють попередньої активації, тобто додавання
води). Слідуйте рекомендаціям на упаковці або
дотримуйтесь наступних пропорцій:
1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів
дорівнює 1,5 чайної ложки свіжих пресованих
дріжджів.
Зберігайте дріжджі в холодильнику. Висока
температура вбиває дріжджі, і тісто підніма-
ється погано.
сіль
Сіль надає хлібу додатковий смак і колір, але
уповільнює зростання дріжджів. Не викорис-
товуйте надмірну кількість солі. Завжди вико-
ристовуйте дрібну сіль (крупна може пошко-
дити антипригарне покриття форми).
Тісто піднімається дуже швидко
Хліб не піднімається
IM MW-3755.indd 40
Яйця
Яйця покращують структуру і об'єм випічки,
надають додатковий смак. Перед додаванням
в тісто яйця ретельно збийте.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні і рослинні жири роблять випічку м'якше
і збільшують термін зберігання. Перш ніж дода-
ти вершкове масло, поріжте його на невеликі
кубики або дайте йому трошки відтанути.
Пекарський порошок і сода
Сода і пекарський порошок (розпушувач) уко-
рочують час, необхідний для підйому тіста.
Використовуйте розпушувач або соду при
випіканні в «ЕКСПРЕС РЕЖИМІ». Соду необ-
хідно заздалегідь змішати з лимонною кис-
лотою і невеликою кількістю борошна (5 г
харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г
борошна). Ця кількість порошку (20 г) розра-
хована на 500 г борошна. Не використовуйте
для гасіння соди оцет, це робить м'якуш менш
однорідним і вологішим. Пекарський порошок
(розпушувач) просто засипте у форму, слідую-
чи вказівкам, що містяться в рецепті.
Вода
Температура води відіграє важливу роль при
випічці хліба. Оптимальною є температура води
20-25°С, для «ЕКСПРЕС РЕЖИМУ», температура
молока складає приблизно 45-50°С. Ви можете
замінити воду молоком або збагатити смак хліба,
додавши деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цін-
ність і смак хліба. М'якуш виходить краси-
вішим і апетитнішим. Використовуйте свіжі
молочні продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте
лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
Надмірна кількість дріжджів, борошна або недостатня кількість
солі
Недостатня кількість дріжджів
Старі або неактивні дріжджі
Висока температура рідин, що використовуються
Дріжджі стикнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до
замішування
Неправильно вибраний ґатунок борошна, або борошно неякісне
Недостатня кількість цукру
40
05.08.2016 15:04:49