Maxwell MW-3755 W Instruction Manual page 29

болдырмайтын және жұмсағының иілгіштігін
қамтамасыз ететін көп мөлшердегі ұлпалардан
тұрады. Наубайхана ұнынан жасалған
пісірмелер аса үлпілдек болады.
Бүтін астық ұны (қара бидай)
Бүтін астық (қара бидай) ұнын қабығымен
бірге бидайдың бүтін астықтарын тарттыру
жолымен алынады. Ұнның мұндай сұрпы
жоғарғы тағамдық құндылыққа ие. Бүтін
астықты нан негізінен шағын көлемді болып
келеді. Нанның тұтынушылық қасиеттерін
жақсарту үшін тұтас дәнді ұн нан пісіретін
ұнмен араластырады.
Жүгері және сұлы ұны
Нанның құрылымын жақсарту үшін және оған
қосымша дәмдік қасиеттер беру үшін бидай
немесе қара бидай ұнын жүгері немесе сұлы
ұнымен араластырыңыз.
Қант
Қант нанды қосымша дәмдік реңдермен
байытады және нанға сарғыш түс береді.
Қант ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш
орта болып саналады. Пісірмеге тек қана
тазартылған емес, сонымен қатар қоңыр қант
пен қант ұнтағын қосу керек.
ашытқылар
Ашытқының өсуі нанның саңылауларының
пайда болуына мүмкіндік беретін көмір қышқыл
газын бөлуімен көрініс береді. Ұн және қант
ашытқының өсуі үшін қоректендіргіш орта
болып табылады. Балғын сығылған немесе
жылдам әрекет ететін құрғақ ашытқыны қосу
керек. Жаңа сығымдалған ашытқыны жылы
сұйықтықта (суда, сүтте және т.с.с.) ерітіңіз, тез
көтерілетін ашытқыны ұнға қосыңыз (ол алдын
ала белсендірілуді, яғни суды қосуды қажет
етпейді). Қаптамадағы нұсқаулықтар мен мына
төмендегі сәйкестіктерді сақтау керек:
1 шай қасық тез көтерілетін құрғақ ашытқы
1,5 шай қасық жаңа сығымдалған ашытқыға
тең.
Ашытқыны мұздатқышта сақтау керек. Жоғарғы
температура ашытқыны өлтіреді, және қамыр
жылдам көтерілмейді.
Тұз
Тұз нанға қосымша түс пен дәм береді, бірақ
ол ашытқының өсуін баяулатады. Тым көп
мөлшердегі тұзды пайдаланбау керек. Әрқашан
IM MW-3755.indd 29
ұсақ тұзды пайдаланыңыз (ірі тұз қалыптың
күйікке қарсы қабатын бүлдіруі мүмкін).
Жұмыртқалар
Жұмыртқа нанның құрылымы мен көлемін
жақсартады, қосымша дәм береді. Қамырға
қосу алдында жұмыртқаны жақсылап бұлғау
қажет.
Малдың майы мен өсімдік майлары
Малдың майы мен өсімдік майлары пісірмені
жұмсақ етеді және оны сақтаудың мерзімін
ұзартады. Сары майды қосқанға дейін, оны
кішкентай бөліктерге тураңыз немесе оның
еруіне уақыт беріңіз.
Наубайхана ұнтағы мен ас содасы
Ас содасы мен наубайхана ұнтағы (қопсытқыш)
қамырдың көтерілуі үшін қажетті уақытты
қысқартады. «АСА ЖЫЛДАМ РЕЖИМІНДЕ»
нанды пісіру кезінде қопсытқышты немесе
соданы пайдаланыңыз. Ас содасын алдын ала
лимон қышқылымен және шағын мөлшердегі
ұнмен араластыру керек (5 г ас содасы, 3 г
лимон қышқылы мен 12 г ұн). Ұнтақтың осын-
дай мөлшері (20 г) 500 г ұнға есептелген. Ас
содасын өшіру үшін сірке суын қолданбау
керек, бұл нанның жұмсағын біртекті етпейді де
ол аса ылғал болып кетеді. Нан пісіру ұнтағын
(қопсытқышты) рецептідегі нұсқауларды сақтай
отырып қалыпқа себіңіз.
Су
Нан пісіру кезінде судың температурасы
маңызды роль ойнайды. ЖЕДЕЛ РЕЖИМ
үшін судың тиімді температурасы 20-25°С-
ді құрайжы, сүттің температурасы шамамен
45-50°С болуға тиіс. Судың орнына сүтті
қолдануға болады немесе біраз мөлшерде
табиғи шырын қосып нанның дәмін байытуға
болады.
Сүт өнімдері
Сүт өнімдері нанның дәмі мен қоректендіргіш
құндылығын жақсартады. Нанның жұмсағы аса
көркем болып тәбетті ашатын болады. Балғын
сүт өнімдерін немесе құрғақ сүтті пайдалану
керек.
Жемістер мен жидектер
Тосапты пайдалану үшін тек балғын және
сапалы жемістер мен жидектерді пайдалану
керек.
29
ҚазаҚша
05.08.2016 15:04:48