Consejos Y Técnicas - Pit Boss AUSTIN XL Assembly And Operation Instructions Manual

MARISCOS
TAMAÑO
Pescado (entero) 0.5 kg / 1 lb.
0.9 - 1. 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1.4 kg / 3 lbs.
Pescado (filetes)
0.6-1.3 cm / ¼ - ½ pulg.
Cola de langosta 0.15 kg / 5 oz.
0.3 kg / 10 oz.
CAZA
TAMAÑO
Asado (fresco) 2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
Cortes grandes 3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
(fresco)
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de productos Pit Boss®, nuestros empleados
y clientes como usted, para familiarizarse con la barbacoa:
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios
diferentes a los que haya usado para preparar o transportar la carne cruda a la barbacoa. De esa manera evitar la
contaminación cruzada de bacterias. Use un utensilio distinto para cada adobo o salsa.
• Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
• No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva
antes de servirlo.
• Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los
alimentos calientes fuera de la nevera durante más de dos horas.
• Descongele y macere las carnes mediante refriferación. No descongele carne a temperatura ambiente o en una
encimera. Las bacterias pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese
bien las manos con agua jabonosa después de comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado
y aves crudas.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
Prepárese, o dicho de otro modo manos a la obra . Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
•
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes
de empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
• Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar
alimentos y a las salpicaduras, una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de pieda
contra posibles manchas de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
• Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se
conoce como cocción a fuego lento ). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF.
Rociar o humedecer la carne son dos buenas maneras de evitar que la carne se seque.
• Cuando chamusque la carne, mantenga la tapa cerrada. Use siempre un termómetro para carnes para conocer
la temperatura interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar alimentos con pélets de madera noble hará que
la carne y las aves tomen un color rosado. La franja rosada (después de cocinar) se conoce como anillo ahumado
Un cuarto - 54°C / 130°F
Un cuarto - 60°C / 140°F
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Medio - 60°C / 140°F Bien cocido - 82°C / 180°F
Asar 10 a 20 minutos
Asar 20 a 30 minutos
Asar 30 a 45 minutos
Asar 3 a 5 minutos, hasta
que se desmenuce con
facilidad
Asar 5 a 6 minutos
Asar 10 a 12 minutos
Medio - 71°C / 160°F Bien cocido - 77°C / 170°F
1 a 1½ horas 1½ a 2 horas
1 horas 1½ horas
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