Entretien Hebdomadaire; Maintenance - Bourgeat BAIN-MARIE Quick Start Manual

ENTRETIEN HEBDOMADAIRE

y Avant tout entretien, débrancher électriquement l'appareil.
y L'intérieur de la cuve peut être nettoyé au jet basse pression.
y Le boitier de commande ne peut pas être nettoyé au jet. Utiliser une éponge.
y Généralités sur l'acier inoxydable : La dénomination « acier inoxydable » peut prêter à confusion. C'est un
acier qui «résiste» à la corrosion sous certaines conditions.
Tout type d'acier inoxydable peut se corroder :
- austénitique. Exemple « inox 304 » autrement appelé 18/10.
- ferritique. Exemples : « F17 » ou « F18TNb ».
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est liée à l'existence d'une couche passive d'oxyde de
chrome qui se reconstitue spontanément au contact de l'air. Tout phénomène contrariant la création de
cette couche peut provoquer de la corrosion.
C'est pour cette raison qu'il faut débarrasser périodiquement la surface de l'inox des salissures diverses qui
peuvent être à l'origine d'une dégradation du niveau de résistance de la couche passive et également veiller
au bon respect des étapes d'entretien. (Préparation au nettoyage / nettoyage / rinçage / désinfection / rin-
çage / séchage).
Un entretien régulier avec rinçage prolongé à l'eau est le meilleur moyen de reconstituer et maintenir la cou-
che passive.
Chacune des étapes liées à l'entretien présente des risques de détérioration de la couche passive : utilisation
d'eau dure / surdosage des produits d'entretien / utilisation de détergents chlorés / résidus alimentaires sur
les produits / rinçage insuffisant .....
Pour tout cas de corrosion, il convient d'identifier quel est l'élément ou l'étape qui en est à l'origine.
y Conseils :
- maintenir les surfaces en acier inoxydable propres et sèches. Laisser l'air circuler.
- faire un nettoyage quotidien pour éliminer le tartre, les graisses et tous résidus d'aliments. La corrosion
peut se former sous ces couches par manque d'arrivée d'air.
- le nettoyage quotidien peut être réalisé avec un chiffon humide. Si nécessaire :
* utiliser de l'eau savonneuse, des produits de nettoyage pauvres en chlorure, des détergents non javel-
lisés, des dégraissants pour vitrages.
* enlever les saletés coriaces avec une brosse non métallique (matière plastique, soies naturelles ou laine
d'acier inoxydable).
- ne pas rayer les surfaces avec des métaux autres que l'acier inoxydable. En particulier, ne pas utiliser de
brosses en fer.
- les taches de rouille fraiches peuvent être enlevées par des agents abrasifs doux ou de la toile émeri
fine.
- pour des taches plus importantes, utiliser de l'acide oxalique chaud concentré à 2-3%. Si nécessaire, faire
un traitement avec de l'acide nitrique concentré à 10%.
Après tout traitement, laver abondamment à l'eau et essuyer.
L'utilisation d'acide est réservée aux personnes formées et sous le respect des réglementations.
y Produits à proscrire :
- l'eau de javel et les dérivés chlorés
- l'acide chlorhydrique
- les poudres abrasives à l'oxyde de fer.
y Bandeau de commande : nettoyer avec précaution. Utiliser de l'eau savonneuse.

MAINTENANCE

y Câble d'alimentation de type H05RNF 3x1mm². Pour un changement de câble endommagé ou pour toute
opération de maintenance, faire appel à un service après-vente agréé.
Cet appareil porte le symbole du recyclage conformément aux directives 2002/95/CE et 2002/96/CE concernant les
Déchets d'Equipements Electriques et Electroniques (DEEE ou WEEE). En fin de vie, l'appareil doit être recyclé en res-
pectant la règlementation en vigueur dans le pays d'installation.
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