Mantenimiento Semanal - Bourgeat BAIN-MARIE Quick Start Manual

MANTENIMIENTO SEMANAL

y Antes de cualquier mantenimiento, desconectar eléctricamente el aparato.
y Se puede limpiar el interior del depósito con un chorro de baja presión.
y No se puede limpiar la caja de mandos con chorro. Utilizar una esponja.
y Aspectos generales sobre el acero inoxidable : La denominación «acero inoxidable» puede prestarse a
confusión. Se trata de un acero que «resiste» a la corrosión en determinadas condiciones.
Cualquier tipo de acero inoxidable puede corroerse:
- austenítico. Ejemplo «acero inoxidable 304», también denominado 18/10.
- ferrítico. Ejemplos: «F17» o «F18TNb».
La resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables está relacionada con la existencia de una capa pasiva
de óxido de cromo que se reconstituye espontáneamente tras el contacto con el aire. Cualquier fenómeno
contrario a la creación de esta capa puede provocar corrosión.
Por este motivo, es necesario eliminar periódicamente la suciedad de la superficie del acero inoxidable, ya
que ésta podría ser el origen de una degradación del nivel de resistencia de la capa pasiva y velar por el cum-
plimiento de las etapas de limpieza. (Preparación a la limpieza / limpieza / aclarado / desinfección / aclarado
/ secado).
Una limpieza periódica con aclarado prolongado de agua es el mejor modo de reconstituir y mantener la
capa pasiva.
Cada una de las etapas relativas a la limpieza presenta riesgos de deterioro de la capa pasiva: utilización de
agua dura / sobredosificación de los productos de limpieza / utilización de detergentes clorados / residuos
alimenticios sobre los productos / aclarado insuficiente ...
Para cualquier caso de corrosión, es conveniente identificar cuál es el elemento o la etapa que la ha origi-
nado.
y Consejos :
- mantener las superficies de acero inoxidable limpias y secas. Dejar circular el aire.
- realizar una limpieza diaria para eliminar las incrustaciones, las grasas y todos los residuos de alimentos.
La corrosión puede formarse bajo estas capas por la falta de entrada de aire.
- la limpieza diaria puede realizarse con un paño húmedo. Si es necesario:
* utilizar agua con jabón, productos de limpiezas con poco cloro, detergentes sin blanqueadores, desen-
grasantes para cristales.
* retirar la suciedad correosa con un cepillo no metálico (materia plástica, sedas naturales o lana de acero
inoxidable).
- no rayar las superficies con metales que no sean acero inoxidable. En concreto, no utilizar cepillos de
hierro.
- las manchas frescas de óxido pueden eliminarse con agentes abrasivos suaves o papel de lija fino.
- para las manchas más difíciles, utilizar ácido oxálico caliente concentrado a 2-3%. Si es necesario, seguir
un tratamiento con ácido nítrico concentrado a 10%.
Después de cualquier tratamiento, lavar con abundante agua y secar.
La utilización de ácido se reserva a las personas con formación y respetando la reglamentación.
y Productos prohibidos :
- la lejía y los derivados clorados
- el ácido clorhídrico
- los polvos abrasivos con óxido de hierro.
y Cinta de pedido : limpiar con precaución. Utilizar agua y jabón.
MANTENIMIENTO
y Cable de alimentación de tipo H05RNF 3x1mm². Para un cambio de cable dañado o para cualquier opera-
ción de mantenimiento, llamar a un servicio postventa autorizado.
Este aparato tiene el símbolo del reciclaje conforme a las directrices 2002/95/CE y 2002/96/CE referentes a los Resi-
duos de Equipos Eléctricos y Electrónicos (DEEE o WEEE). Al final de su vida, el aparato deberá reciclarse respetando la
reglamentación en vigor en el país de instalación.
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