Magic Vac Dinamika Operating Manual page 12

Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimi-
che intervenute nel cibo esposto all'aria, alla tempe-
ratura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla crescita
dei microrganismi o alla contaminazione degli insetti.
Il confezionamento sottovuoto prevede una riduzione
della pressione assoluta dell'aria all'interno della con-
fezione, sottraendo ossigeno ed eliminando i composti
volatili. L'ossigeno nell'aria causa il deterioramento del
cibo, in primo luogo tramite il processo di ossidazione,
che causa la perdita dei valori nutritivi, del sapore e di
tutte le sue qualità. L'aria, inoltre, contribuisce alla cre-
scita della maggior parte di microrganismi e determina
le bruciature da gelo che si verificano sul cibo surgela-
to. Il confezionamento sottovuoto allunga la conserva-
zione di molti cibi freschi, riducendone l'ossidazione e
impedendo la proliferazione microbica (batteri e muffe).
Comunque molti cibi freschi contengono sufficiente
umidità per favorire la crescita di microrganismi che
possono svilupparsi con poca o senza aria. Per pre-
venire il deterioramento di questi cibi è essenziale la
conservazione a bassa temperatura. I microrganismi ,
quali muffe, lieviti e batteri, sono presenti ovunque ma
possono causare problemi solo in certe condizioni. Ad
esempio le muffe non crescono in ambienti a basso
contenuto di ossigeno o in assenza di umidità. I lieviti
per svilupparsi necessitano di umidità, zucchero e di
una temperatura moderata, ma possono crescere in
presenza o assenza di aria. La refrigerazione rallenta la
crescita di lieviti ed il surgelamento lo blocca comple-
tamente. I batteri possono moltiplicarsi con o senza aria
a seconda della loro natura. Il Clostridium botulinum è
un tipo di batterio molto pericoloso che può svilupparsi
in ambienti che non contengono acidi, privi di ossigeno
ed esposti per periodi prolungati a temperature supe-
riori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a
bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di
mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il
sistema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere tutta
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la freschezza del cibo solo se conservato correttamen-
te. Alcuni alimenti hanno una consistenza morbida che
potrebbe essere danneggiata da un confezionamento
sottovuoto, realizzato sul prodotto fresco. Per prodotti
delicati come carni, pesci, frutti di bosco, pane ecc.,
è opportuno procedere ad una pre-surgelazione. Nelle
prime ventiquattro ore non c'è alcun rischio di brucia-
ture da freezer e potrete così confezionare sottovuoto
nei sacchetti MAGIC VAC
giorno prima e conservarli poi in congelatore per lunghi
periodi per conservare al meglio tutte le caratteristiche
sensoriali e nutrizionali del prodotto che avete con-
fezionato. Quando si tratta di conservare sottovuoto
zuppe, stufati o altro cibo liquido, pre-surgelateli in
una teglia o piatto temperato. Quando diventano soli-
CHE COS'è IL SOTTOVUOTO
i prodotti presurgelati il
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media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti
(pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi
e cetrioli). Per impedire la contaminazione di questo
patogeno è indispensabile operare in osservanza delle
misure di igiene e per impedirne una pericolosa pro-
liferazione nei cibi conservati, questi devono essere
refrigerati per conservazioni di brevi periodi e/o surge-
lati per conservazioni di lunghi periodi. E' necessario,
comunque, consumarli immediatamente dopo averli
riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimento
che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchet-
ti MAGIC VAC sottovuoto. Lasciandolo raffreddare
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lentamente a temperatura ambiente, nella confezio-
ne sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni
microrganismi patogeni di moltiplicarsi, in qualche
ora, fino a valori pericolosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e
nel sapore che dipendono dal tempo di conservazione,
dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria.
Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure devono
essere scottate brevemente mediante il vapore o l'u-
tilizzo del forno a microonde. I cibi che contengono un
alto tasso di acidità, come la maggior parte della frutta,
non necessitano di scottatura. L'assenza di aria che si
realizza con il sottovuoto, in ogni caso rallenta o impe-
disce l'azione di questi enzimi. Le larve degli insetti si
trovano spesso in molti cibi a basso contenuto di acqua
o essiccati e senza il confezionamento sottovuoto o il
congelamento, potrebbero svilupparsi durante la con-
servazione contaminando il cibo. Alcuni prodotti come
la farina ed i cereali potrebbero contenere le larve ma
utilizzando il confezionamento sottovuoto MAGIC VAC
si impedisce che possano trasformarsi in insetti.
di, confezionateli sottovuoto, etichettateli e riponeteli
nel Vs. freezer. Per conservare sottovuoto le verdure,
mondatele o pelatele, poi scottatele passandole bre-
vemente in acqua bollente o nel forno a microonde
fino a quando si saranno scaldate, restando comunque
croccanti. Confezionatele poi sottovuoto in porzioni
convenienti. Se il cibo non viene pre-surgelato, lasciate
una lunghezza supplementare di 5 cm. extra di sacchet-
to per permettere l'espansione dovuta al surgelamento.
Per la carne e il pesce è consigliabile riporre il cibo su
un tovagliolo di carta e confezionarlo sottovuoto con
il tovagliolo di carta nel sacchetto. Questo assorbirà
l'umidità del cibo. Per conservare il cibo come focacce,
crêpes e piccoli hamburger, sovrapponeteli inserendo
fra un pezzo e l'altro carta da forno o pellicola esten-
sibile. Questo permetterà di togliere parte del cibo, di
riconfezionare il resto e rimetterlo immediatamente
nel freezer.
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