Principios De Cocción - Unox XVC-XBC Instruction Manual

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Principios de cocción
Consejos del Chef para cocciones uniformes
Precalentamiento
Es aconsejable siempre precalentar el horno a una temperatura superior a la prevista para la cocción de al
menos 30-50°C para anular los efectos de pérdida de calor debido a la abertura de la puerta.
Es posible precalentar el horno a 300°C.
No tener el horno a temperaturas mayores de 260°C por más de 10 minutos.
Tipología de bandejas
Para una cocción uniforme es indispensable controlar que sean almenos 3 cm de espacio entre el producto
completemente fermentado y la bandeja superior.
Carga de cocción
Para obtener los mejores resultados es necesario no sobrecargar el horno y controlar, en el caso de pan y
productos de pastelería, la orientación del producto sobre la bandeja respecto al flujo de aire.
Posicionamiento de la sonda al corazón
Para un correcto funcionamiento de la sonda al corazón es indispensable introducirla, desde lo alto hacia lo
bajo, en el punto más grueso del alimento hasta alcanzar el centro con la punta de la sonda.
En el caso de alimentos con un espesor reducido, la sonda es introducida horizontalmente al plano de apoyo.
Atención a la abertura de la puerta!!!
El calor y el vapor podrían causar quemaduras.
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