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– Videz le seau d'égouttures le nettoyer correctement et le remettre
(figure 7.8 - 7.9)
– Remplacez le conteneur récupérateur pastilles (version café grains)
(figure 7.10)
7.1.3 Nettoyage hebdomadaire
Enlevez tous les bacs produits et nettoyez avec un chiffon humide toutes
les parties d'appui de ces derniers, le fond et l'extérieur de la machine, en
particulier les zones d'infusion (figure 7.1-7.2).
7.1.4 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.6 (première installation).
7.1.5 Nettoyage bac à marcs de café et bac à liquides
La machine est équipée de décompteur de marcs de café; une fois que
la valeur programmée est atteinte, la machine communique à l'affichage
«marcs de café».
Quand ce message apparaît, il faut vider le bac à marcs et réinitialiser le
décompteur de la manière suivante:
-
Ouvrir la porte de la machine
-
Extraire le bac à marcs (fig.7.10) et le vider des marcs de café présents
-
Nettoyer le bac à marcs avec un liquide désinfectant
-
Accéder au menu d'entretien et sélectionner l'option «recharger décomp-
teurs», alternativement, tenir le bouton d'entretien pressé pendant 5
secondes pour réinitialiser l'«erreur marcs» (toutes les versions de la
machine).
La machine est munie d'un bac à liquides avec flotteur.
Quand le bac à liquides est plein, procéder de la manière suivante:
-
Ouvrir la porte de la machine.
-
Extraire le bac à liquides et le vider (fig.7.8 - fig.7.9).
-
Nettoyer le bac à liquides avec un liquide désinfectant.
7.2 Entretien conseillé
La Société Bianchi Industry garantit le bon fonctionnement dans le temps
de son machine uniquement avec un entretien préventif effectué dans le
respect des modalités indiquées ci-dessous:
TYPOLOGIE
D'INTERVENTION
Inspection générale et
remplacement de pièces
(si nécessaire) - (chau-
dière-électrovannes-élec-
trovanne à 3 voies - joints
groupes café et pistons
groupe - groupes café et
pistons groupe)
Lubrification des parties en
mouvement du groupe (si
nécessaire)
remplacement moulins et
palier moulins
Vérification et remplace-
ment des joints mixeur (si
nécessaire)
Décalcification chaudières
solubles et chaudières avec
échangeur
NB.: Un kit de désinfection est disponible pour le nettoyage et l'entretien
ordinaire de la machine. Ce kit permet de remplacer en bloc tous les éléments
soumis à inspection et entretien, ce qui permet d'abréger les temps d'arrêt
de la machine liés aux opérations de nettoyage et d'entretien.
7.2.1
Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants de la machine, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, la machine doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance de la machine.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact
avec des détergents adaptés à l'utilisation alimentaire en conformité avec
les procédures HACCP, comme nous l'avons déjà décrit à la section 4.6.2.
N° SELECTIONS
7.2.2
Entretien groupe et piston café
Tous les mois, il est conseillé de déboîter le groupe et de le laver abondam-
ment avec de l'eau chaude.
Cette opération suppose que le groupe café se trouve en position de repos.
Si la machine est doté de groupe à chambre variable, débrancher le tube
indiqué à la fig. 7.11. Ensuite, aussi bien pour le groupe standard que pour
celui à chambre variable, dévisser le pommeau pos. 1, tourner la manette
2 (fig. 7.12) puis extraire tout le groupe café.
-
Pour extraire le piston standard, détacher le tube indiqué à la fig.7.13,
extraire la goupille d'arrêt du piston (fig.7.14 - pos.3) et extraire le piston
de la chaudière.
-
Si la machine est doté de système à chambre variable, débrancher le tube
indiqué à la fig. 7.12, dévisser l'écrou d'arrêt (fig. 7.15-pos.4) présent
sur la baguette du piston et extraire le piston de la chaudière.
Toutes les 10.000 consommations ou mensuellement il est conseillé de
graisser toutes les parties en mouvement du groupe en utilisant de la graisse
silicone alimentaire (figure 7.16):
– Levier filtre inférieur (5)
– Bielle (6)
– Levier de guide (7)
Il est conseillé de vérifier les joints d'étanchéité et les filtres tous les 10.000
coups et de les remplacer le cas échéant:
–
joints
– Dévisser le vis (Fig. 7.17), laver le filtre et le remplacer en fonctions des
besoins.
– Remontez le tout en ordre inverse.
PROCEDURE DE CONTROLE DU CALAGE DU GROUPE CAFE
S'assurer que, dans la phase de repos, l'index tournant est aligné avec l'index
de phase (voir Fig. 7.18).
Accès aux parties intérieures
Pour accéder aux parties intérieures de la machine (pompes, chaudière café
expresso, électrovannes, raccordements électriques, etc.):
-
Débrancher la machine du réseau électrique et du réseau d'eau.
-
Desserrer les vis de fixation du dossier de la machine (fig.7.19), extraire
le dossier vers le haut et l'enlever (fig. 7.20).
7.3 Procedures d'entretien et désinfection
Equipement idéal:
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
-
Boîte à outils,
-
Tenue de nettoyage,
-
Gants jetables,
-
Étau pour serrer les tubes
-
Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
-
Bâtonnet en bois ou en plastique,
-
Confection de détergent,
-
Confection de désinfectant,
-
Panneau "Machines hors service",
-
Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
-
Eponges, chiffons en tissu,
-
Tournevis ou objets métalliques.
7.3.1
Désinfection
QUELQUES AVIS IMPORTANTS:
-
Opérateurs et techniciens du vending qui normalement entrent en contact
avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement attention au
nettoyage personnel et de leur vêtements.
En particulier avant de commencer chaque opération sur la machine s'assu-
rer de:
-
porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'emploi
-
se laver soigneusement les mains
-
maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
-
porter les cheveux courts et propres
-
éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
-
ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
-
éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
-
éviter de porter bagues, bracelets, montres
-
couvrir toute blessure éventuelle
-
éviter tout parfum fort.
La contamination la plus grande des aliments passe à travers les mains; nous
vous rappelons donc de laver vos mains chaque fois :
-
que l'on commence à travailler sur la machine
-
après avoir été à la toilette
-
après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
-
après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
-
après des poignées de main avec d'autres personnes
50
FRANÇAIS
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