Garland Master Series Installation, Operation And Maintenance Manual page 31

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RECOMMANDATIONS D'UTILISATION ET
PRÉCAUTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ
1. Bien préchauff er le four (environ 20 minutes) avant son
utilisation.
2. D'une façon générale, réduire la température de 25° à
50° par rapport à celle d'un four conventionnel/standard.
Le temps de cuisson peut également être plus court
et pour cette raison nous recommandons de surveiller
attentivement la première cuisson de chaque type de
produits.
3. Utiliser le tableau des temps et des températures de
cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la quantité d'aliments placés dans
le four, de la température et du mélange de produits, (en
particulier de l'humidité) et de la densité des produits.
4. Noter les temps de cuisson, les températures et les
quantités d'aliment pour les diff érents produits. Une
fois ces renseignements notés, les autres opérations de
cuisson seront similaires.
5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant
la température de cuisson la plus basse et passer
progressivement aux températures plus élevées.
6. Si le réglage de température précédent est plus élevé
de 10° à la température nécessaire pour les charges
suivantes, utiliser le mode de refroidissement pour
atteindre la température souhaitée avant de régler à
nouveau le thermostat.
7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour
éviter les pertes de chaleur.
8. Le four continue à chauff er même après l'arrêt de la
minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi
vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.
9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur
les grilles pour permettre une bonne circulation de l'air à
l'intérieur du four.
10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans
chaque moule pour assurer une cuisson régulière.
11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de grilles 2,
4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.
12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas, on
recommande d'utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits, pains
mollets, etc.). Cependant, il est possible d'utiliser un
maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets
de poisson, des pépites de poulet et des hamburgers. Il
faudra probablement ajuster les temps de cuisson.
13. Les moules à muffi ns doivent être placés dans le four
avec l'arrière vers la porte ou avec le côté court du moule
face à l'avant. Cela permet d'obtenir une cuisson plus
uniforme.
18
14. Pour le réchauff age des plats en cocotte congelés,
préchauff er le four à 100° de plus que la température
suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson
suggérée après le chargement du four. Cela permet de
compenser la chute de température provoquée par
l'introduction d'une grande quantité d'aliments froids
dans le four.
15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18
x26 po d'une profondeur de deux pouces pour la cuisson
des aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit
livres, par exemple le gâteau renversé aux ananas.
16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond
du four. Cela empêche la circulation de l'air et cause une
cuisson inégale.
17. N'actionnez jamais le four si des couvertures extérieures
l'unes des sont enlevées. Ces couvertures sont
nécessaires pour la protection contre l'exposition pour
vivre les pièces électriques et devraient seulement être
enlevées quand le four est entretenu par un personnel de
service qualifi é.
18. Ceci est un four de cuisson commercial non destiné à
des installations de cuisson non commerciales ou à des
produits non alimentaires.
19. Utiliser des plats et plateaux alimentaires pour fours.
20. Utiliser des gants isolants pour ajouter ou retirer des
plats/plateaux du four quand celui-ci est allumé.
21. Faire attention pour retirer les produits du four afi n
d'éviter les déversements pouvant causer des blessures
graves sur la peau nue et aux yeux. Les niveaux élevés de
la crémaillère des fours sont à hauteur des yeux.
22. L'extérieur des fours chauff e pendant le fonctionnement;
faire attention à ne pas se brûler.
23. Une manipulation correcte du poids et une bonne
répartition des produits dans les plats ou les plateaux
empêcheront les produits de glisser et éviteront les
déversements et les blessures.
24. Ne pas faire fonctionner le ventilateur du four avec la
grille de protection retirée.
25. Le niveau de pression acoustique du four en
fonctionnement ne devrait pas dépasser 70 dB(A).
REMARQUE: Une certaine quantité d'humidité s'échappera
autour des portes du four lors de la cuisson d'aliments à forte
teneur en humidité comme le poulet, les pommes de terre
etc. Cela est normal.
Numéro de Pièce 1955203 rév 4 4/15