Sharp R-216 Operation Manual With Cookbook page 65

COMO SCONGELARE I CIBI
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare i
cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto pi ù ridotti
che con i metodi tradizionali. Q ui di seguito riportiamo
anco ra qualche suggerimento . T o gliere il surgelato
dalla sua co nfezio ne e adagiarlo su di un piatto .
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni idonei
all ' uso in forno a microonde, poich è sono resistenti sia
alle temperature minime di surgelazione (fino a -40 ° C),
sia a quelle massime di cottura (fino a +220 ° C). In
questo mo do è po ssibile sco ng elare, riscaldare e
a d d irittura c uo c e re le viva nd e se nz a d o ve rle
necessariamente travasare da un recipiente all ' altro.
QUANDO COPRIRE IL CIBO
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra
delle strisce di carta stagnola. Q ualora la vivanda sia
gi à parzialmente scongelata a temperatura ambiente
sar à bene porvi sopra delle strisce di carta d ' alluminio
durante lo scongelamento nel forno a microonde per
evitare che le parti meno consistenti diventino troppo
calde, quando invece quelle di maggior consistenza
so no anco ra g elate. Il livello della di po tenza di
scongelamento sar à preferibilmente basso, in modo che
la vivanda scongeli uniformemente. Se viene scelta una
potenza troppo elevata, pu ò accadere che la vivanda
cuocia in superficie, rimanendo gelata all ' interno.
MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Q uasi tutti i cibi devo no essere vo ltati o mesco lati
durante lo sco ngelamento . Se vi so no pezzi attaccati
l ' uno a ll ' a ltro da l g hia c c io , sa r à b e ne se pa ra rli
appena po ssibile cambiando ne po i la po sizio ne.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensio ni rido tte richiedo no meno tempo per
sco ng elare. Pertanto co nsig liamo di suddividere le
vivande in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire
o nel congelatore, il che consente di risparmiare tempo
prezioso durante L a fase di preparazione.
LE VIVANDE
SCONGELATE LENTAMENTE
co me per esempio le to rte, la panna, i fo rmaggi ed il
pane, verranno sco ngelate so lo in parte nel fo rno a
micro o nde. L o sco ng elamento verr à pro seg uito e
po rtato a termine a temperatura ambiente. Ci ò per
far s ì che le vivande no n si riscaldino eccessivamente
all ' esterno , mentre all ' interno so no anco ra gelate.
CO N SIGLI E TECN ICHE DI CO TTURA
CHE VANNO
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IL TEMPO DI RIPOSO
in fo rno do po lo sc o ng ela mento è di pa rtic o la re
impo rtanza, po ich è in effetti lo sco ngelamento della
vivanda pro segue anche in questo lasso di tempo .
Nella tabella per lo scongelamento dei cibi che segue
veng o no ripo rtati i tempi di ripo so in fo rno per le
rispettive vivande. I cibi di una certa co nsistenz a
devono riposare in forno pi ù a lungo di quelli meno
consistenti o a struttura porosa. Se la vivanda non si è
sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza
in fo rno o pro lungare il tempo di ripo so . Una vo lta
sco ng elati g li alimenti vanno utiliz z ati per intero ,
evitando quindi di ricongelarli una seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
G i à all ' acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
rispettivi generi di verdura siano pi ù o meno delle
stesse dimensioni. T ale accorgimento si riveler à di
particolare importanza nella preparazione di piatti
in cui le verdure rimangano intere, come ad esempio
le patate in camicia.
Prima d ' iniziare la preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi pesare la quantit à necessaria.
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
Per o g ni 5 0 0 g di verdure ag g iung ere circa 5
cucchiai da minestra di acqua. L e verdure fibrose
richiedono pi ù acqua. Nella tabella vengono fornite
le indicazioni necessarie (a pag. 67).
L e verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
co perta. L e verdure ricche d ' acqua, co me per
esempio le cipolle o le patate, possono essere cotte
senza aggiunta d ' acqua, avvo lte in carta adatta
alla cottura in forno a microonde.
A met à cottura è consigliabile rivoltare e rimestare
le verdure.
A co ttura terminata, far ripo sare le verdure per
circa 2 minuti, prima di to glierle dal fo rno .
I tempi di co ttura indicati hanno valo re puramente
indic a tivo e so no in funz io ne de l pe so , de lla
temperatura prima della cottura e della consistenza e
struttura del tipo di verdura. Q uanto pi ù fresche sono
le verdure, meno tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
G i à all ' acquisto accertarsi che i singo li pezzi delle
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della stessa
grandezza per garant irne una migliore facilit à di cot t ura.
L a carne di manz o deve essere ben fro llata e
po co tiglio sa.