Barbecook 223.9850.000 Manual page 10

• Laisser le charbon ou le bois brûler
pendant environ 25 minutes. Attendre
que les braises se couvrent d'une légère
couche de cendre grise avant de com-
mencer la cuisson.
• Etaler les braises ou le bois uniformé-
ment sur la grille à charbon pour obtenir
un feu uniforme. Fermer la porte de la
partie basse.
• Il est alors possible d'ajouter des
copeaux de bois parfumés. Laisser les
copeaux de bois tremper dans l'eau
pendant 10 minutes et les disposer
directement sur les braises chaudes ou
utiliser dans une feuille de papier alu-
minium perforée. En se consumant, ils
vont alors infuser de la fumée dans les
aliments pour en relever le goût. En plus
des copeaux de bois parfumés, vous
pourrez ajouter dans la cuve à eau un
mélange de vos vins, herbes et épices
favoris.
parfum pomme: doux, idéal pour le
gibier, le poisson, la volaille
parfum chêne: moyen, idéal pour la
viande de porc, la volaille
parfum hickory: robuste, idéal pour des
côtes de porc, du rôti
ENtrEtiEN dE la productioN dE
fuméE
• Poser la lèchefrite de manière stable sur
les 3 supports de la partie basse.
• Verser éventuellement une petite quanti-
té d'eau dans ce récipient.
• Disposer une grille de cuisson directe-
ment sur la lèchefrite. Placer les aliments
sur la grille de cuisson, sur une seule
épaisseur, en laissant un espace entre
chaque morceau. Ceci permet à la fu-
mée et à la chaleur de circuler uniformé-
ment autour des aliments.
• Placer la partie haute sur la partie basse.
Garder la porte fermée.
• Positionner l'autre grille de cuisson sur
les supports de la partie haute et vérifier
que le rebord de la grille de cuisson est
en appui stable sur les supports. Placer
les aliments sur la grille de cuisson.
• Placer le couvercle sur le fumoir et com-
mencer la fumaison!
conseils de cuisson
• Pendant la phase de fumaison, éviter de
soulever le couvercle pour vérifier les
aliments. L'ouverture du couvercle laisse
échapper la chaleur et impose un temps
de cuisson supplémentaire.
• Pour retirer le couvercle pendant la cuis-
son, soulever sur le côté plutôt que tout
droit. Soulever le couvercle tout droit
crée une dépression dans le fumoir qui
aspire les cendres vers les aliments.
régulatioN du fEu
Il est absolument nécessaire de maintenir
un environnement de chauffe à basse tem-
pérature constant et uniforme de +/- 70 °C
à l'intérieur du fumoir. On devrait pouvoir
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effleurer l'extérieur du fumoir au voisinage
du plateau sans se brûler la main.
Si le feu est trop chaud, placer le cou-
vercle sur le fumoir et fermer la prise d'air
du couvercle. On peut également jeter
quelques copeaux de bois humides sur le
feu. Ceci va abaisser un peu la tempéra-
ture, tandis que les copeaux vont libérer
une fumée en se consumant, rehaussant
ainsi le goût.
Si le feu est trop faible, ouvrir la prise
d'air du couvercle et la porte d'accès de
la partie basse pour laisser entrer l'air et
attiser le feu.
vErsEr dE l'Eau pENdaNt la cuis-
soN
Verser l'eau doucement avec un entonnoir
ou un récipient muni d'un bec verseur, par
la porte d'accès de la partie haute.
ajout dE charboN ou dE bois
pENdaNt la cuissoN
• Retirer doucement le couvercle du
fumoir et ouvrir prudemment la porte
d'accès de la partie basse avec des
moufles à barbecue
• En utilisant une pince à manches longs,
ajouter du charbon ou du bois, en évi-
tant d'agiter les cendres et de soulever
des étincelles.
• Fermer la porte et remettre le cou-
vercle en place sur le fumoir dès que
le charbon ou le bois brûle de nouveau
vivement.
ExtiNctioN du fEu
• Poser le couvercle sur le fumoir.
• Il suffit de fermer toutes les arrivées d'air
et toutes les portes pour éteindre le feu.
Essayer également de couvrir les braises
avec du sable. Ne jamais utiliser d'eau!
ENTRETIEN
après chaquE utilisatioN
• Une fois les braises totalement éteintes
et le fumoir complètement refroidi, il
suffit de brosser les cendres de la cuve à
charbon et de les jeter.
• Gratter doucement les résidus des grilles
de cuisson et de la cuve à charbon avec
une brosse en laiton pour grilles ou une
feuille d'aluminium roulée en boule pour
éviter d'endommager la finition. Eliminer
les résidus avec des serviettes en papier.
régulièrEmENt
Accorder un soin particulier au fumoir pour
prévenir la rouille.
• Nettoyer à l'eau savonneuse tiède les
grilles de cuisson, la grille à charbon, la
lèchefrite et la cuve à charbon, ainsi que
les surfaces intérieures et extérieures du
fumoir.
• Bien rincer à l'eau.
• Sécher complètement en essuyant avec
un chiffon doux ou une serviette en pa-
pier. Ne pas laisser le fumoir, les cuves
et les grilles s'égoutter.
• Pour prévenir la rouille, appliquer une
légère couche d'huile végétale ou va-
poriser de l'huile végétale de cuisson sur
la surface des pièces suivantes : le cou-
vercle, les grilles de cuisson et la cuve
à eau. Sécher en essuyant doucement
avec des serviettes en papier. NE PAS
appliquer d'huile sur la grille à charbon,
la cuve à charbon et la surface intérieure
du fumoir.
EN cas d'apparitioN dE rouillE
Sur la surface extérieure du fumoir:
• Nettoyer et frotter tous les points de
rouille avec une brosse pour grilles.
• Appliquer des retouches sur les zones
atteintes avec une peinture de bonne
qualité résistant aux températures
élevées.
Sur la surface intérieure du fumoir :
• Nettoyer et frotter tous les points de
rouille avec une brosse pour grilles.
• Appliquer une légère couche d'huile
végétale ou vaporiser de l'huile végétale
de cuisson sur les zones atteintes pour
limiter la rouille. Sécher en essuyant
doucement avec des serviettes en pa-
pier. Ne jamais appliquer de peinture sur
la surface intérieure du fumoir.
prudENcE
Ne pas utiliser d'objets tranchants ou de
produits nettoyants abrasifs pour nettoyer
les grilles de cuisson, la grille à charbon ou
le fumoir : ceci endommagerait la finition.
Pour éliminer les dépôts de graisse à
l'intérieur du couvercle, il suffit de frotter
ces projections avec une brosse en laiton
ou une feuille d'aluminium roulée en boule.
Pour éviter une nouvelle accumulation de
graisse, essuyer la surface intérieure du
couvercle, après chaque utilisation et lors-
qu'il est encore chaud (PAS BRÛLANT),
avec des serviettes en papier ou nettoyer à
l'eau savonneuse.
GARANTIE
Le fumoir est livré avec une garantie limitée
de deux ans portant sur les vices de
fabrication, à compter de la date d'achat
et dans la mesure où son utilisation est
conforme au présent mode d'emploi. Le
reçu mentionnant la date d'achat fait office
de carte de garantie.
Ce fumoir n'est pas adapté à un usage
professionnel.
L'usure, la corrosion, la déformation et la
décoloration des pièces directement ex-
posées au feu sont tout à fait normales et
ne seront donc en aucun cas considérées
comme vices de fabrication : il s'agit du
résultat logique de leur utilisation.